Υλικά για το ζωμό βοδινού: 1.5 kg κόκκαλα από μοσχάρι ή βόδι με μεδούλι και υπολείμματα από κρέας (τεμαχισμένα) 2 lt νερό (όχι βραστό) 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι 2 φύλλα δάφνης 1 καρότο 2 σκελίδες σκόρδο 1 κ.γ ανάμεικτους κόκκους πιπεριού 2 κλωναράκια θυμάρι 1 κλωνάρι σέλερι 20 gr πελτέ ντομάτας Λίγο ελαιόλαδο Μέθοδος: Ξεφλουδίστε…
Υλικά για τον ζωμό κότας: 1 kg φτερούγες κοτόπουλου 1 μεγάλο κρεμμύδι 1 μεγάλο καρότο 1 φύλλο δάφνης Κόκκοι μαύρου πιπεριού 2 – 3 σκελίδες σκόρδου Ελαιόλαδο 2 lt κρύο νερό Μέθοδος: Ξεβγάλτε με άφθονο νερό τις φτερούγες του κοτόπουλου και τοποθετήστε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξουν. Ξεβγάλτε καλά με νερό το καρότο, το κρεμμύδι και…
Υλικά: 1 kg γαρίδες με κέλυφος 1 μέτριο κρεμμύδι (κομμένο στα 2) 1 σκελίδα σκόρδο 1 κλωνάρι σέλερι (χοντροκομμένο) 1 σφηνάκι κονιάκ 1 φύλλο δάφνης 1 κ.γ πελτέ ντομάτας 1 κ.γ εστραγκόν αποξηραμένο 2 κ.γ ροζ πιπέρι σε κόκκους Ελαιόλαδο Μέθοδος: 1. Αφαιρέστε το κεφάλι και το κέλυφος από τις γαρίδες. Φυλάξτε το υπόλοιπο σώμα…