Υλικά για το ρύζι με ανανά, γαρίδες και κάσιους:
1 ώριμος ανανάς
170 gr ρύζι basmati ή jasmin
150 gr γαρίδες βρασμένες(χωρίς το κεφάλι και το κέλυφος)
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
½ φρέσκια πιπεριά Φλωρίνης
1 – 2 σκελίδες σκόρδο
100 gr κάσιους ανάλατα
2 αυγά
140 gr edamame χωρίς το περίβλημα ή αρακά (βρασμένα)
2 μικρές κόκκινες πιπεριές τσίλι
Χυμό από ½ λάιμ
4 κ.σ φρέσκο κόλιαντρο
2 κ.σ σάλτσα σόγιας με μειωμένο αλάτι
2 κ.σ σάλτσα ψαριού
1 κ.γ κάρυ σε σκόνη
1 κ.γ κουρκουμά
3 κ.γ καστανή ζάχαρη
Σισαμέλαιο
Αλάτι
Μέθοδος:
Ξεβγάλτε πάρα πολύ καλά το ρύζι με άφθονο νερό. Στην συνέχεια τοποθετήστε το ρύζι μέσα σε μία
κατσαρόλα με 350 gr νερό. Προσθέστε 2 κ.σ σισαμέλαιο και σιγοβράστε με το καπάκι για 15 λεπτά ή μέχρι να εξαφανιστούν εντελώς τα υγρά
από την κατσαρόλα. Αποσύρετε το ρύζι από την εστία και απλώστε το σε μία επιφάνεια για να κρυώσει καλά.
Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, που η θερμοκρασία του ρυζιού θα έχει πέσει αρκετά μπορείτε εάν θέλετε να το τοποθετήστε στο ψυγείο
για να επισπεύσετε αυτήν τη διαδικασία. Την συγκεκριμένη διαδικασία μπορείτε να την πραγματοποιήστε και από την προηγούμενη ημέρα,
πράγμα που θα βοηθήσει το ρύζι είναι πιο συμπαγές. Ξεφλουδίστε όπου είναι απαραίτητο και ξεβγάλτε με άφθονο νερό τα λαχανικά
Τεμαχίστε στη μέση τον ανανά. Χαράξτε περιμετρικά και από την εσωτερική πλευρά με ένα μαχαίρι αφήνοντας περίπου μισό εκατοστό
από τα τοιχώματα. Κόψτε στο κέντρο και κατά μήκος και στη συνέχεια κάθετα 3 – 4 φορές με ένα μαχαίρι την σάρκα του ανανά
φροντίζοντας παράλληλα να μην κόψετε και τη φλούδα του. Με ένα κουτάλι αφαιρέστε την σάρκα του ανανά.
Τεμαχίστε σε μικρά κυβάκια. Αυτήν τη διαδικασία θα χρειαστεί να την κάνετε μόνο για τον μισό ανανά. Βράστε τις γαρίδες και τα edamame.
Χοντροκόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον κόλιαντρο. Ψιλοκόψτε το σκόρδο, την πιπεριά Φλωρίνης και τις μικρές κόκκινες πιπεριές τσίλι.
Όσον αφορά τις κόκκινες πιπεριές τσίλι θα πρέπει να αποφασίσετε για το αν θα χρησιμοποιήστε τα σπόρια ή όχι.
Προσωπικά επέλεξα να τα αποβάλλω, μιας και δεν προτιμώ τις πολύ καυτερές γεύσεις. Βάλτε ένα αντικολλητικό τηγάνι να κάψει σε μέτρια φωτιά.
Προσθέστε τα κάσιους και ροδίστε. Αποσύρετε τα κάσιους από το τηγάνι. Στο ίδιο τηγάνι και σε πολύ δυνατή φωτιά προσθέστε τον τεμαχισμένο ανανά
με τα 3 κ.γ καστανή ζάχαρη. Τσιγαρίστε μέχρι να καραμελώσει ο ανανάς. Αποσύρετε τον ανανά από το τηγάνι.
Στο ίδιο τηγάνι και σε δυνατή φωτιά προσθέστε 1 κ.σ σισαμέλαιο. Σπάστε μέσα τα δύο αυγά και με μία ξύλινη κουτάλα αναδεύστε ανά τακτά χρονικά
διαστήματα για 2 – 3 λεπτά ή μέχρι να μαγειρευτούν τα αυγά Το αποτέλεσμα θα πρέπει να θυμίζει αυγά στραπατσάδα. Αποσύρετε τα αυγά από τη τηγάνι
Καθαρίστε από τα υπολείματα το τηγάνι (εάν αυτά υπάρχουν) και σε δυνατή φωτιά προσθέστε 3 κ.σ σισαμέλαιο τα τεμαχισμένα φρέσκα κρεμμυδάκια,
την τεμαχισμένη πιπεριά Φλωρίνης και τις ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι. Τσιγαρίστε για μερικά λεπτά και στην συνέχεια προσθέστε τις γαρίδες και
το σκόρδο. Ροδίστε. Προσθέστε το ρύζι, τον ανανά, τις 2 κ.σ σάλτσα σόγιας, τα κάσιους, τις 2 κ.σ σάλτσα ψαριού, το 1 κ.γ κουρκουμά
τον τεμαχισμένο κόλιαντρο, τα edamame, το 1 κ.γ κάρυ, αλάτι και τον χυμό από το ½ λάιμ. Αναμίξτε πολύ καλά για να μοιραστούν ομοιόμορφα οι
γεύσεις αλλά και τα αρώματα. Αποσύρετε το τηγάνι από την εστία και σερβίρετε το ρύζι μέσα στον άδειο ανανά.
Το ρύζι με ανανά, γαρίδες και κάσιους είναι έτοιμο.
Καλή σας επιτυχία.
Scroll Up
