ΑΥΣΤΡΙΑΚΗ LINZER TORTE

---

Υλικά για την Αυστριακή Linzer Torte:

250 gr  αλεύρι για όλες τις χρήσεις

370 gr μαρμελάδα βατόμουρο

150 gr βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

150 gr ζάχαρη άχνη

100 gr καβουρντισμένα και αλεσμένα ανάλατα αμύγδαλα

10 gr baking powder

1 κ.γ μπέρμπον ή εκχύλισμα βανίλιας

1 πρέζα γαρύφαλλο τριμμένο

1 πρέζα κανέλα

Ξύσμα από μισό λεμόνι

2 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου

Φόρμα με αποσπώμενη βάση διαμέτρου 20 – 23 cm

Αντικολλητικό χαρτί ψησίματος

---

Μέθοδος:

1. Αλέστε τα καβουρντισμένα αμύγδαλα στον πολυκόφτη μέχρι να σχηματιστούν πάρα πολύ ψιλά βολαράκια.

Φροντίστε να μην τα αλέσετε υπερβολικά γιατί τότε θα αποβάλλουν τα έλαια που περιέχουν και θα αποκτήσουν αρκετή υγρασία.

Εναλλακτικά μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα αλεσμένα αμύγδαλα, τα οποία όμως θα χρειαστεί να καβουρντίσετε ελαφρώς

μέσα σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και σε μέτρια θερμοκρασία.

Κοσκινήστε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις μέσα σε ένα μεγάλο μπωλ.

Προσθέστε τα αλεσμένα αμύγδαλα, το baking powder, το τριμμένο γαρύφαλλο, το ξύσμα απο το μισό λεμόνι, την κανέλα και το μπέρμπον βανίλιας.

Αναμείξτε πάρα πολύ καλά με ένα κουτάλι.

Σε ένα άλλο σκεύος προσθέστε το βούτυρο το οποίο πρέπει να βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου και τη ζάχαρη άχνη.

Ενσωματώστε πάρα πολύ καλά αυτά τα δύο υλικά χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ χειρός.

Προσθέστε το 1 αυγό το οποίο και αυτό θα πρέπει να βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου και ενσωματώστε

πολύ καλά με το ηλεκτικό μίξερ στην πιο χαμηλή ταχύτητα.

Προσθέστε το μείγμα με το βούτυρο και τη ζάχαρη στο μπωλ με το αλεύρι.

Αναμείξτε αρχικά με το μίξερ χειρός στην πιο χαμηλή ταχύτητα και συνεχίστε το ζύμωμα με τα χέρια.

Ζυμώστε καλά μέχρι να αποκτήσετε μία ομοιογενή ζύμη.

Καλύψτε το μπωλ με μεμβράνη και τοποθετήστε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Προθερμάντε το φούρνο σας στους 190°C στις αντιστάσεις.

Αποσύρετε τη ζύμη της Linzer Torte από το ψυγείο.

Χωρίστε τη ζύμη σε δύο μέρη. Το ένα μέρος θα αποτελειται απο τα 2/3 της ζύμης και με αυτό θα φτιάξετε τη βάση και τα τοιχώματα της Linzer Torte.

Απλώστε λαδόκολλα επάνω στον πάγκο εργασίας. Τοποθετήστε τα 2/3 της ζύμης επάνω στη λαδόκολλα.

Τοποθετήστε ένα φύλλο λαδόκολλας επάνω στη ζύμη και με έναν πλάστη απλώστε σε κυκλικό σχήμα τη ζύμη.

Υπολογίστε ότι το παχος της βάσης θα πρέπει να είναι περίπου 1 – 1.5 cm

Τοποθετήστε τη φόρμα επάνω στη ζύμη για να φροντίσετε ότι η ζύμη προεξέχει περίπου 2 cm περιμετρικά από τη φόρμα.

Καλύψτε με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος τη βάση αλλά και τα τοιχώματα της φόρμας.

Απλώστε ομοιόμορφα και στρώστε τη ζύμη μέσα στη φόρμα. Φροντίστε να σχηματίσετε ομοιόμορφα τα τοιχώματα.

Τρυπήστε τη βάση της ζύμης με ένα πιρούνι. Αναμείξτε τη μαρμελάδα βατόμουρου και αδειάστε την επάνω στη ζύμη.

Απλώστε τη μαρμελάδα βατόμουρου ομοιόμορφα με ένα κουτάλι ή μια ελαστική σπάτουλα.

Να έχετε υπόψιν πως η μαρμελάδα δεν θα πρέπει να βρίσκεται στο ίδιο ύψος με το μέγιστο ύψος της ζύμης περιμετρικά.

Χρησιμοποιώντας και πάλι τη λαδόκολλα απλώστε το υπόλοιπο 1/3 της ζύμης.

Κόψτε σε λωρίδες και τοποθετήστε επάνω στη μαρμελάδα διακοσμώντας κατά βούληση.

Γυρίστε προς τα μέσα τα τοιχώματα της Linzer Torte έτσι ώστε περιμετρικά να καλύψετε ελαφρώς τις διακοσμητικές λωρίδες.

Κατάλληλο ¨εργαλείο¨ για αυτή τη δουλειά θα θεωρούσα μία ελαστική σπάτουλα.

Χτυπήστε το αυγό και με ένα πινέλο καλύψτε τη ζύμη της Linzer Torte.

Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στους 190°C στη μεσαία θέση για 40 λεπτά

και μέχρι η Linzer Torte να  αποκτήσει ένα ωραίο σκούρο χρώμα.

Αποσύρετε τη Linzer Torte από το φούρνο.

Η  Αυστριακή Linzer Torte είναι έτοιμη.

Καλή σας επιτυχία.