Υλικά:
1 kg γαρίδες με κέλυφος
1 μέτριο κρεμμύδι (κομμένο στα 2)
1 σκελίδα σκόρδο
1 κλωνάρι σέλερι (χοντροκομμένο)
1 σφηνάκι κονιάκ
1 φύλλο δάφνης
1 κ.γ πελτέ ντομάτας
1 κ.γ εστραγκόν αποξηραμένο
2 κ.γ ροζ πιπέρι σε κόκκους
Ελαιόλαδο
Μέθοδος:
1. Αφαιρέστε το κεφάλι και το κέλυφος από τις γαρίδες.
Φυλάξτε το υπόλοιπο σώμα στο ψυγείο ή στη κατάψυξη για μελλοντική χρήση.
Ξεφλουδίστε όπου είναι απαραίτητο και ξεβγάλτε με άφθονο νερό τα λαχανικά.
Χοντροκόψτε το κρεμμύδι και το σέλερι.
2. Καλύψτε με ελαιόλαδο τον πάτο μίας κατσαρόλας και αφήστε τη να κάψει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Προσθέστε τα λαχανικά μαζί με τα κελύφη από τις γαρίδες.
Τσιγαρίστε για περίπου 5 λεπτά ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα
3. Προσθέστε το κονιάκ και με πάρα πολύ προσοχή χρησιμοποιώντας έναν αναπτήρα
κατά προτίμηση από αυτούς για το τζάκι, βάλτε φωτιά στο περιεχόμενο της κατσαρόλας.
Περιμένετε μέχρι να σβήσει η φωτιά και συνεχίστε καλύπτοντας τα κελύφη με αρκετό νερό.
Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράστε μέχρι τα υγρά να μειωθούν κατά το ήμισυ
4. Αφήστε το περιεχόμενο να κρυώσει και πολτοποιήστε το στο μπλεντερ
Περάστε από σουρωτήρι ή από τουλπάνι πιέζοντας το με ένα κουτάλι.
Με τη βοήθεια ενός χωνιού γεμίστε παγοκύστες και αποθηκεύστε στη κατάψυξη για έως και 3 – 4 μήνες χωρίς πρόβλημα.
Ο ζωμός από γαρίδες είναι έτοιμος.
Καλή σας επιτυχία.
Scroll Up
