ΛΑΧΑΝΟΝΤΟΛΜΑΔΕΣ

Υλικά για τους λαχανοντολμάδες:

1 μεγάλο λάχανο

500 gr κιμάς μοσχαρίσιος ή ανάμικτος

60 gr ρύζι για σούπες, πουτίγκες κλπ

1 lt ζωμός κότας ή λαχανικών

2 αυγά 

Χυμός από ½ λεμόνι

3 κ.σ κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

1 ματσάκι άνηθος

1 ματσάκι μαϊντανός

3 φρέσκα κρεμμυδάκια

3 κ.γ κορν φλαουρ

Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

---

Μέθοδος:

1. Ξεφλουδίστε όπου είναι απαραίτητο και ξεβγάλτε με άφθονο νερό τα λαχανικά.

Χοντροκόψτε τον άνηθο με το μαϊντανό και ψιλοκόψτε όσο το δυνατόν περισσότερο τα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Γεμίστε μία μεγάλη κατσαρόλα με νερό μέχρι τη μέση και τοποθετήστε σε δυνατή φωτιά.

Αφαιρέστε όσο περισσότερο είναι δυνατόν σε βάθος το κοτσάνι από το λάχανο.

Μόλις το νερό στην κατσαρόλα έρθει σε βρασμό, τοποθετήστε το λάχανο με το κοτσάνι προς τα κάτω μέσα στην κατσαρόλα.

Με αυτό τον τρόπο θα καταφέρετε να αφαιρέσετε τα φύλλα από το λάχανο χωρίς να τα καταστρέψετε.

Παράλληλα τα φύλλα θα μαλακώσουν και έτσι θα μπορέσετε να τυλίξετε τους λαχανοντολμάδες.

Μέσα σε σύντομο χρονικό διάστημα θα παρατηρήσετε πως τα φύλλα θα αρχίσουν να ξεκολλάνε από το λάχανο.

Αποσύρετε τα φύλλα από την κατσαρόλα, τοποθετήστε μέσα σε ένα σουρωτήρι και περιμένετε να κρυώσουν ελαφρώς.

Προσθέστε μέσα σε ένα μπωλ τον κιμά, το ρύζι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και το μαϊντανό.

Αλατίστε και πασπαλίστε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Ζυμώστε πάρα πολύ καλά τον κιμά.

2. Απλώστε ένα λαχανόφυλλο επάνω στον πάγκο σας.

Με ένα μαχαίρι αφαιρέστε κατά μήκος το χοντρό κομμάτι από το κοτσάνι στη βάση του φύλλου.

Απλώστε στη μία άκρη του φύλλου (στο σημείο όπου αφαιρέσατε το μέρος του κοτσανιού)

μία μικρή ποσότητα κιμά, ρολάρετε μία φορά, γυρίστε προς τα μέσα τις

άκρες του φύλλου και στη συνέχεια συνεχίστε το τύλιγμα όσο πιο σφικτά μπορείτε.

Ακολουθήστε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα υλικά.

Στην περίπτωση που δεν σας έχουν απομείνει άλλα ακέραια φύλλα από το λάχανο, αλλά

σας έχει περισσέψει κιμάς,  τότε πολύ απλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 2 φύλλα μαζί.

Τοποθετήστε ομοιόμορφα στη βάση μίας μεγάλης κατσαρόλας τα πιο σκληρά μέρη από το λάχανο που βράσατε.

Εναλλακτικά μπορείτε να καλύψετε τον πάτο της κατσαρόλας με χοντρές ροδέλες από κρεμμύδι.

Αυτή η διαδικασία θα εξαλείψει κάθε πιθανότητα για να κολλήσουν οι λαχανοντολμάδες.

Επίσης βασικός παράγοντας σε αυτό είναι και η ένταση του βρασμού.

Τοποθετήστε ομοιόμορφα τους λαχανοντολμάδες μέσα στην κατσαρόλα.

Φροντίστε να μην αφήσετε μεγάλα κενά μεταξύ τους.

Ανάψτε την εστία σας αρχικά σε δυνατή φωτιά.

Τοποθετήστε την κατσαρόλα επάνω στην εστία.

Προσθέστε το ζωμό και καλύψτε τους λαχανοντολμάδες με ένα πιάτο.

Το πιάτο θα τους κρατήσει στη θέση τους κατά τη διάρκεια του βρασμού.

Μόλις εμφανιστεί ο βρασμός στην κατσαρόλα ρυθμίστε τη φωτιά σε χαμηλή.

Τοποθετήστε το καπάκι στην κατσαρόλα και σιγοβράστε για 40 λεπτά.

Στα 40 λεπτά βρασμού αποσύρετε την κατσαρόλα από την εστία.

Αποσύρετε τους λαχανοντολμάδες από την κατσαρόλα και τοποθετήστε μέσα σε ένα σκεύος.

Ξεχωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια.

Χτυπήστε τα σπράδια μέσα σε ένα μεγάλο μπωλ μέχρι να φουσκώσουν.

Προσθέστε τα 3 κ.γ κορν φλαουρ στους κρόκους και αναμείξτε καλά.

Προσθέστε τους κρόκους στα ασπράδια.

Αναμείξτε πολύ καλά και προσθέστε το χυμό απο το ½ λεμόνι.

Αναμίξτε καλά.

Προσθέστε 1 κουτάλα από το ζωμό της κατσαρόλας και σε χαμηλή ροή μέσα στο μίγμα με τα αυγά ανακατεύοντας παράλληλα.

Επαναλάβετε τη διαδικασία με το ζωμό για 1 ακόμα φορά.

Αδειάστε το μίγμα με τα αυγά μέσα στην κατσαρόλα και αναμείξτε με μία κουτάλα.

Προσθέστε τις 3 κ.σ κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά μέσα στην κατσαρόλα αλατίστε και πασπαλίστε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Ανάψτε την εστία σας σε χαμηλή φωτιά και περιμένετε να εμφανιστεί βρασμός.

Παράλληλα με  την εμφάνιση του βρασμού θα αρχίσει να δένει και η κρέμα.

Περιμένετε για 1 – 2 λεπτά και αποσύρετε την κατσαρόλα από την εστία.

Σε αυτό το σημείο έχετε 2 επιλογές.

Η να τοποθετήσετε τους λαχανοντολμάδες μέσα στην κρέμα ή απλά να τους διατηρήσετε ξεχωριστά.

Οι λαχανοντολμάδες είναι έτοιμοι.

Καλή σας επιτυχία.