ΤΑΛΙΑΤΕΛΕΣ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΦΑΣΚΟΜΗΛΟ ΚΑΙ ΚΑΤΣΙΚΙΣΙΟ ΤΥΡΙ

Υλικά για τις ταλιατέλες με μανιτάρια, φασκόμηλο και κατσικίσιο τυρί:

140 gr ταλιατέλες

160 gr φρέσκα μανιτάρια της επιλογής σας (προσωπικά επέλεξα σιτάκε, μπράουν και βασιλικά πλευρώτους)

½ κ.σ Μορσέλες αφυδατωμένες

½ κ.σ Πορτσίνι αφυδατωμένα

½ κ.σ Jew`s Ear ή αλλιώς Wood Ear αφυδατωμένα

150 ml ζωμός κότας ή λαχανικών

2 φρέσκα κρεμμυδάκια

1 σκελίδα σκόρδο

2 κ.σ φρέσκο φασκόμηλο

1 κ.σ μαϊντανός

1½ κ.σ ωμά φουντούκια

1 μικρή κόκκινη πιπεριά τσίλι

1 ½ κ.σ κατσικίσιο τυρί 

½ κ.σ τριμμένη Παρμεζάνα

Βούτυρο

Ελαιόλαδο

Αλάτι

½ κ.γ Πάπρικα γλυκιά

Αλεύρι

Μέθοδος:

1. Τοποθετήστε τα αφυδατωμένα μανιτάρια μέσα σε ένα φλυτζάνι ή μικρό μπωλ και καλύψτε τα με καυτό νερό.

Αφήστε τα για τουλάχιστον μισή ώρα.

Στην περίπτωση που απορροφήσουν όλο το νερό, τότε προσθέστε λίγο, μιάς και θα το χρειαστείτε στη συνέχεια.

Καθαρίστε καλά τα φρέσκα μανιτάρια χρησιμοποιώντας μία μαλακιά βούρτσα ή ένα στεγνό πανί.

Ξεφλουδίστε όπου είναι απαραίτητο και ξεβγάλτε με άφθονο νερό τα φρέσκα κρεμμυδάκια

το φασκόμηλο, την κόκκινη πιπεριά τσίλι και το σκόρδο.

Χοντροκόψτε τα φρέσκα μανιτάρια, το σκόρδο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και την κόκκινη πιπεριά τσίλι.

Θρυμματίστε τα ωμά φουντούκια χωρίς όμως να τα κάνετε σκόνη.

Βράστε τις ταλιατέλες στο επιθυμητό επίπεδο και σουρώστε.

Καλό θα είναι να μην τις βράστε μέχρι το τελικό στάδιο, μιάς και το μαγείρεμα τους θα συνεχιστεί ελαφρώς στο τηγάνι.

2. Βάλτε ένα αντικολλητικό τηγάνι να κάψει σε δυνατή φωτιά.

Προσθέστε λίγο ελαιόλαδο και αφού κάψει συμπληρώστε με τα τεμαχισμένα μανιτάρια.

Ροδίστε ελαφρώς χωρίς να τα ανακατεύετε ιδιαίτερα.

Μόλις ροδίσουν ελαφρώς αποσύρετε από το τηγάνι.

Καλό είναι να μην τα ροδίσετε υπερβολικά, γιατί από ένα σημείο και μετά τα μανιτάρια αφυδατώνονται και σουρώνουν.

Στο ίδιο τηγάνι προσθέστε 2 κ.γ βούτυρο και λίγο ελαιόλαδο.

Περιμένετε να κάψει και προσθέστε τα τεμαχισμένα φρέσκα κρεμμύδάκια, το τεμαχισμένο σκόρδο.

την κόκκινη πιπεριά τσίλι τις 2 κ.σ φασκόμηλο και τα θρυμματισμένα φουντούκια.

Ροδίστε ελαφρώς.

Προσθέστε τα αφυδατωμένα μανιτάρια μαζί με το νερό τους και τα 150 ml ζωμού κότας ή λαχανικών.

Αλατίστε και προσθέστε τη γλυκιά πάπρικα.

Μόλις πάρουν βράση τα υγρά μέσα στο τηγάνι συμπληρώστε με τις ταλιατέλες και τα ροδισμένα φρέσκα μανιτάρια.

Αναμείξτε καλά και προσθέστε τη ½ κ.σ τριμμένη παρμεζάνα και 1 κ.γ βούτυρο το οποίο έχετε πουδράρει με αλεύρι.

Ανακατέψτε καλά και περιμένετε να μείνουν ελάχιστα υγρά μέσα στο τηγάνι.

Αποσύρετε το τηγάνι από την εστία και προσθέστε το κατσικίσιο τυρί

το οποίο καλό θα ηταν να το βρείτε σε κρεμώδη μορφή.

Ή διαφορετικά αν είναι σε κύλινδρο να προτιμήστε το Ελληνικό έναντι του Γαλλικού

μιάς και αυτό δεν περιλαμβάνει τη σκληρή περιμετρική κρούστα.

Πασπαλίστε με το μαϊντανό και αναμείξτε για να μοιραστούν ομοιόμορφα οι γεύσεις αλλά και τα αρώματα.

Οι ταλιατέλες με μανιτάρια, φασκόμηλο και κατσικίσιο τυρί είναι έτοιμες.

Καλή σας επιτυχία.