Υλικά για τα ατσμά:
550 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις
200 ml γάλα σε θερμοκρασία δωματίου
100 ml νερό χλιαρό
60 ml ηλιέλαιο
7 gr μαγιά σε σκόνη ή 20 gr νωπή
10 gr αλάτι
2 κ.σ ζάχαρη
3 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
30 gr βούτυρο για την ζύμη συν επιπλέον για άλλειμμα, σε θερμοκρασία δωματίου
Μαύρο σουσάμι
Μέθοδος:
Διαλύστε καλά την μαγιά μέσα στο χλιαρό νερό. Αναμίξτε το αλεύρι μαζί με το αλάτι και την ζάχαρη και προσθέστε τα μέσα
στον κάδο της κουζινομηχανής σας. Συμπληρώστε με το ηλιέλαιο, το γάλα, το χλιαρό νερό μαζί με την μαγιά και ένα ολόκληρο αυγό συν ένα ασπράδι.
Φυλάξτε τον κρόκο από το δεύτερο αυγό για να τον χρησιμοποιήσετε αργότερα. Ζυμώστε όλα τα υλικά πάρα πολύ καλά σε χαμηλή ταχύτητα
χρησιμοποιώντας το ειδικό εξάρτημα σε σχήμα γάντζου και για περίπου 5 λεπτά και στην συνέχεια προσθέστε στην ζύμη 30 gr βούτυρο.
Συνεχίστε το ζύμωμα μέχρι το βούτυρο να ενσωματωθεί πάρα πολύ καλά με τα υπόλοιπα υλικά. Στην περίπτωση που δεν θα ζυμώσετε μόνοι σας τα υλικά,
τότε προσθέστε πρώτα όλα τα υγρά υλικά μαζί με την μαγιά μέσα σε ένα μεγάλο μπολ και στην συνέχεια τα υπόλοιπα. Αποσύρετε την ζύμη από τον κάδο
της κουζινομηχανής και δώστε της ένα σφαιρικό σχήμα. Η ζύμη θα πρέπει να είναι αφράτη και να κολλάει πολύ ελαφρώς.
Τοποθετήστε την ζύμη μέσα στον κάδο όπου την ζυμώσατε και καλύψτε τον κάδο καλά με μεμβράνη. Αφήστε την ζύμη να φουσκώσει για περίπου 2 ώρες.
Χωρίστε την ζύμη σε 12 τεμάχια των 110 περίπου γραμμαρίων. Σχηματίστε το κάθε τεμάχιο σε ένα μπαλάκι και πασπαλίστε με ελάχιστο αλεύρι τον πάγκο
εργασίας σας. Με έναν πλάστη απλώστε το κάθε μπαλάκι κάθετα έτσι ώστε το μήκος του να φτάνει περίπου τα 30 cm. Με ένα πινέλο απλώστε ομοιόμορφα
αρκετό βούτυρο επάνω στην επιφάνεια της ζύμης και στην συνέχεια με ένα μαχαίρι και αφήνωντσας περιθόριο περίπου 0.5 cm από την κάθε πλευρα
της ζύμης κόψτε κάθετα την ζύμη σχηματίζοντας περίπου 5 γραμμές. Ρολάρετε την ζύμη διαγώνια από επάνω προς τα κάτω έτσι ώστε να σχηματίσετε
ένα κορδόνι. Ενώστε καλά τις δύο άκρες έτσι ώστε να σχηματίσετε τα ατσμά και τοποθετήστε μέσα σε ταψί η επιφάνεια ψησίματος καλυμμένη με
λαδόκολλα. Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία και για την υπόλοιπη ζύμη. Καλύψτε τα ψωμάκια με μία πετσέτα και αφήστε τα να φουσκώσουν για ακόμα
20 λεπτά. Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 200°C στις αντιστάσεις. Χτυπήστε καλά το αυγό μαζί με τον κρόκο και με ένα πινέλο καλύψτε
ομοιόμορφα τα ατσμά. Πασπαλίστε με το μαύρο σουσάμι. Τοποθετήστε στην μεσαία θέση του φούρνου και ψήστε για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να
αποκτήσουν ένα ωραίο χρυσό ρόδινο χρώμα. Αποσύρετε τα ατσμά από τον φούρνο και τοποθετήστε τα επάνω σε μία σχάρα για να κρυώσουν.
Τα ατσμά είναι έτοιμα.
Καλή σας επιτυχία.
Scroll Up
