Υλικά για την συνταγή:
Προζύμι:
300 ml νερό
300 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις
5 – 7 gr ξερή μαγιά
5 gr μέλι
Επιπλέον υλικά για την ζύμη της πίτσας:
200 ml νερό
475 gr αλεύρι για πίτσα (τύπου 00)
15 gr ελαιόλαδο
15 gr αλάτι
Μέθοδος:
Για να φτιάξετε το προζύμι, αναμίξτε πάρα πολύ καλά το νερό μαζί με το αλεύρι, το μέλι και την ξερή μαγιά μέσα σε ένα μπολ ή ανάλογο σκεύος.
Μια απλή ελαστική σπάτουλα αρκεί για να αναμίξετε τα υλικά και σε αυτό το στάδιο δεν χρειάζεστε ακόμα μία κουζινομηχανή.
Καλύψτε το σκεύος με το προζύμι καλά με μεμβράνη και τοποθετήστε στο ψυγείο για 18 ώρες.
Προσθέστε στον κάδο της κουζινομηχανής σας τα 200 ml νερό μαζί με το προζύμι. Σε χαμηλή ταχύτητα και με το ανάλογο εξάρτημα για τις ζύμες(γάντζος)
αναμίξτε αρχικά τα δύο υλικά. Μόλις το προζύμι αναμιχθεί με το νερό(δεν χρειάζεται να αναμιχθεί 100%), προσθέστε στον κάδο και τα υπόλοιπα
υλικά της ζύμης. Ζυμώστε σε χαμηλή ταχύτητα δίνοντας χρόνο στα υλικά να απορροφήσουν την υγρασία και να ενσωματωθούν.
Χωρίστε την ζύμη σε 6 ισοβαρή τεμάχια(όπου το καθένα θα αποδώσει μία πίτσα διαμέτρου τουλάχιστον 27 cm), σχηματίστε μπαλίτσες και τοποθετήστε,
αφήνοντας πάντα και την ανάλογη απόσταση, σε σκεύος ή ταψί το οποίο έχετε καλύψει με λαδόκολλα την οποία έχετε πασπαλίσει με λίγο αλεύρι.
Καλύψτε με μεμβράνη ή υγρή πετσέτα και περιμένετε για 2½ ώρες. Η ζύμη για πίτσα είναι έτοιμη και παρόλο που η προετοιμασία της είναι χρονοβόρα,
είναι η καλύτερη ζύμη πίτσας που έχω δοκιμάσει μέχρι σήμερα. Την ζύμη που δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε, μπορείτε να την καταψύξετε άφοβα,
χωρίς αυτή να χάσει καμία από τις ιδιότητες της. Απλά πιέστε ομοιόμορφα με τα δάχτυλα σας τις μπαλίτσες της ζύμης, έτσι ώστε αυτές να αποκτήσουν
μία διάμετρο περίπου 12 cm , τοποθετήστε σε polybag αποθήκευσης τροφίμων και στην συνέχεια καταψύξτε.
Για το ξεπάγωμα(πάντα σε θερμοκρασία δωματίου) προτιμήστε σκεύη από πορσελάνη ή πυρέξ και όχι κάποια λαδόκολλα.
Καλή σας επιτυχία.
Scroll Up
