Υλικά για το ζωμό βοδινού:
1.5 kg κόκκαλα από μοσχάρι ή βόδι με μεδούλι και υπολείμματα από κρέας (τεμαχισμένα)
2 lt νερό (όχι βραστό)
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
2 φύλλα δάφνης
1 καρότο
2 σκελίδες σκόρδο
1 κ.γ ανάμεικτους κόκκους πιπεριού
2 κλωναράκια θυμάρι
1 κλωνάρι σέλερι
20 gr πελτέ ντομάτας
Λίγο ελαιόλαδο
Μέθοδος:
Ξεφλουδίστε όπου είναι απαραίτητο και ξεβγάλτε με άφθονο νερό τα λαχανικά. Ξεβγάλτε τα τεμαχισμένα κόκκαλα και στραγγίξτε καλά.
Βάλτε μία κατσαρόλα να κάψει σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε ελάχιστο ελαιόλαδο και στη συνέχεια τα τεμαχισμένα κόκκαλα.
Τσιγαρίστε τα κόκκαλα μέχρι αυτά να σκουρίνουν αρκετά. Στην περίπτωση που τα κόκκαλα δεν χωράνε όλα μαζί μέσα στην κατσαρόλα σας,
τότε τσιγαρίστε τα σε δόσεις. Προσθέστε τα 2 λίτρα κρύου νερού στην κατσαρόλα. Συμπληρώστε με τα 20 gr πελτέ ντομάτας, τα μυρωδικά
και τα λαχανικά. Περιμένετε μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες φουσκάλες βρασμού στο ζωμό. Ρυθμίστε τη φωτιά σε χαμηλή.
Ξαφρίστε σχολαστικά τον ζωμό. Βράστε χωρίς να ανακατέψετε για 3½ ώρες χωρίς καπάκι στην κατσαρόλα.
Η φωτιά πρέπει να είναι τόσο χαμηλή έτσι ώστε να εμφανίζονται χαλαρές φουσκάλες βρασμού.
Αποσύρετε την κατσαρόλα από την εστία. Σουρώστε τον ζωμό και αφήστε τον να κρυώσει.
Από ένα σημείο και μετά, για να επιταχύνετε την διαδικασία, μπορείτε να τον τοποθετήσετε και στο ψυγείο.
Περιμένετε να κρυώσει ο ζωμός έτσι ώστε να μπορέσετε να αποβάλλετε το λίπος το οποίο θα έχει εμφανιστεί στην επιφάνεια του.
Απομακρύνετε το λίπος και αν χρειαστεί σουρώστε μία ακόμα φορά τον ζωμό. Ο ζωμός βοδινού είναι έτοιμος.
Αποθηκέυστε στο ψυγείο για 3 – 4 ημέρες ή μεριδοποιήστε και συντηρήστε στην κατάψυξη.
Καλή σας επιτυχία.
Scroll Up
