Υλικά για το κέικ λεμόνι:
500 gr αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
250 gr βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
340 gr λευκή ζάχαρη
4 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
360 gr γιαούρτι
1 κ.γ μπέρμπον βανίλιας ή 2 βανιλίνες
Ξύσμα και χυμός από 3 λεμόνια
1 σφηνάκι Amaretto (προαιρετικά)
Για το γλάσο λεμονιού:
160 gr ζάχαρη άχνη
Χυμός από μισό λεμόνι
Μέθοδος:
1. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 175°C στις αντιστάσεις.
Χτυπήστε το βούτυρο το οποίο θα πρέπει να βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου μαζί με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.
Προσθέστε τα αυγά ένα ένα και ενσωματώστε με το υπόλοιπο μείγμα. Συμπληρώστε με τα 360 gr γιαούρτι και αναμείξτε καλά.
Συνεχίστε με το μπέρμον βανίλιας, το Amaretto, το ξύσμα και το χυμό από τα λεμόνια.
Κοσκινίστε τα 500 gr αλεύρι που φουσκώνει μόνο του και προσθέστε τα στο μείγμα με τα αυγά.
Αναμείξτε πάρα πολύ καλά. Ως αποτέλεσμα θα έχετε ένα όχι ιδιαίτερα ρευστό αλλά ομοιογενές μείγμα.
Αλείψτε με ηλιέλαιο ή βούτυρο χρησιμοποιώντας ένα πινέλο τη φόρμα για το κέικ λεμόνι. Πασπαλίστε με αλεύρι φροντίζοντας
να καλυφθεί όλη η επιφάνεια της φορμας και αποβάλλετε το περιττό.
Αδειάστε το μείγμα μέσα στη φόρμα και απλώστε το ομοιόμορφα. Τοποθετήστε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο
στους 175°C στις αντιστάσεις και μία θέση πρίν από την πιο χαμηλή.
Ψήστε για 60 – 70 λεπτά, αποσύρετε το κέικ από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει.
Κοσκινίστε τη ζάχαρη άχνη και τοποθετήστε την μέσα σε ένα μικρό μπωλ. Προσθέστε το χυμό από το μισό λεμόνι και αναμείξτε πάρα πολύ καλά.
Στην περίπτωση που επιθυμείτε το γλάσο πιο σφικτό προσθέστε ζάχαρη άχνη και στην αντίθετη περίπτωση χυμό λεμονιού.
Ξεφορμάρετε το κέικ λεμόνι και τοθετήστε το σε ένα πιάτο ή δίσκο. Ραντίστε ομοιόμορφα με το γλάσο λεμονιού.
Το κέικ λεμόνι είναι έτοιμο.
Καλή σας επιτυχία.
Scroll Up
