Υλικά για το κέικ με καρότο, τζίντζερ και λευκή σοκολάτα:
300 gr καρότα
220 gr αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
2 gr αλάτι
35 gr τζίντζερ φρέσκο
2 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
100 gr καστανή ζάχαρη
60 gr ελαιόλαδο
60 gr γιαούρτι
150 gr λευκή σοκολάτα
1 κ.γ μπέρμπον βανίλιας ή 1 βανίλια σε κάψουλα
Λαδόκολλα
Μέθοδος:
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 175°C στις αντιστάσεις. Ξεβγάλτε τα καρότα, στραγγίξτε από τα νερά και ξεφλουδίστε τα.
Τρίψτε τα καρότα στο χοντρό μαχαίρι του τρίφτη. Ξεφλουδίστε το τζίντζερ με το πίλερ και στη συνέχεια τρίψτε το
στο λεπτό μαχαίρι του τρίφτη. Προσθέστε το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του μαζί με τη βανίλια και το αλάτι μέσα σε ένα μπωλ και αναμίξτε.
Σε ένα άλλο μπωλ και με τη βοήθεια ενός αυγοδάρτη ή ηλεκτρικού μίξερ χειρός αλλά στην πιό χαμηλή ταχύτητα, αναμείξτε ελαφρώς
τη καστανή ζάχαρη μαζί με τα 2 αυγά. Στην συνέχεια προσθέστε το ελαιόλαδο και αφού το ενσωματώσετε με τα υπόλοιπα υλικά, προσθέστε το γιαούρτι.
Αναμείξτε ελαφρά.
Προσθέστε το μείγμα από το αλεύρι και ενσωματώστε καλά. Προσθέστε το τριμμένο καρότο μαζί με το τριμμένο τζίντζερ
και αναμείξτε με τη βοήθεια μίας σπάτουλας ή ξύλινης κουτάλας. Τεμαχίστε σε χοντρά κομμάτια τα 100 gr λευκής σοκολάτας
και προσθέστε τα στο μείγμα. Αναμίξτε.
Καλύψτε με λαδόκολλα μία φόρμα όχι μεγαλύτερη από 10 x 24 cm και αδειάστε μέσα το μείγμα του κέικ με καρότο, τζίντζερ και λευκή σοκολάτα.
Πασπαλίστε με τα 50 gr τεμαχισμένη λευκή σοκολάτα. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C στις αντιστάσεις για 1 ώρα.
Αποσύρετε τη φόρμα από τον φούρνο και τοποθετήστε επάνω σε σχάρα μέχρι να κρυώσει το κέικ.
Το κέικ με καρότο, τζίντζερ και λευκή σοκολάτα είναι έτοιμο.
Καλή σας επιτυχία.
Scroll Up
