Zutaten:
300 g Karotten
220 g Weissmehl
½ Beutel Backpulver
2 g Salz
35 g frischer Ingwer
2 Eier bei Raumtemperatur
100 g brauner Zucker
60 ml Olivenöl
60 ml Nature-Joghurt
150 g weisse Schokolade
1 Vanille (Bourbon oder Mark)
Backpapier
Zubereitung:
Heizen Sie Ihren Backofen auf 175° C (Ober- und Unterhitze) vor. Karotten abspülen, abtropfen lassen und schälen.
Zerkleinern Sie nun die Karotten an einer Raffel / einer Reibe grob. Schälen Sie den Ingwer und raffeln Sie ihn fein.
Vermischen Sie das Mehl, das Backpulver, Vanille und das Salz in einer Schüssel.
In einer anderen Schüssel und mit Hilfe eines Schneebesens oder elektrischen Handmixers, aber bei niedriger Geschwindigkeit,
den braunen Zucker mit den 2 Eiern sanft und kurz mischen. Geben Sie dann das Olivenöl hinzu und mischen es darunter.
Jetzt können Sie den Joghurt beigeben und erneut alles mit einander vermischen.
Nun können Sie das Mehl darin einarbeiten bis alle Zutaten gut miteinander verbunden sind.
Fügen Sie die geriebenen Karotten zusammen mit dem geriebenen Ingwer hinzu und bearbeiten alles einem
Spatel oder Holzlöffel bis die Mischung gut aussieht.
100 g weisse Schokolade in Stücke schneiden und in die Mischung geben. Erneut alles mischen.
Kleiden Sie eine Backform, die nicht grösser als 10 x 24 cm ist, mit Backpapier aus und schütten Sie die Kuchenmischung mit Karotten,
Ingwer und weisser Schokolade hinein. Bestreuen Sie die Oberfläche mit weiteren 50 g grob gehackten weissen Schokoladenstücken.
Im vorgeheizten Backofen auf 175° C (Ober- und Unterhitze) für etwa 1 Stunde backen.
Nehmen Sie die Form aus dem Ofen und lassen Sie sie auf einem Gitter abkühlen.
Der Karottenkuchen mit Ingwer und weisser Schokolade ist fertig.
Guten Appetit.
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