ΚΙΜΑΔΟΠΙΤΑ


Υλικά για την κιμαδόπιτα:
700 gr κιμάς μοσχαρίσιος ή 350 gr μοσχαρίσιος – 350 gr χοιρινός
6 Ζαγορίσια ή χωριάτικα φύλλα για πίτες 
350 gr κεφαλοτύρι 
1 μέτριο κρεμμύδι
200 gr γάλα
100 gr λευκό κρασί
200 gr νερό
3 πράσα
1 κ.σ πελτές ντομάτας
1 μεγάλο καρότο
1 ματσάκι μαϊντανός
½ κ.γ μοσχοκάρυδο τριμμένο
½ κ.γ μπαχάρι τριμμένο
1 ξύλο κανέλα
1 κ.γ ζάχαρη
2 αυγά
1 κ.σ σιμιγδάλι ψιλό
Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Ελαιόλαδο
Βούτυρο

Μέθοδος:
Ξεφλουδίστε όπου είναι απαραίτητο και ξεβγάλτε με άφθονο νερό τα λαχανικά.
Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τον μαϊντανό, τρίψτε το καρότο και το κεφαλοτύρι
στο χοντρό μαχαίρι του τρίφτη και τεμαχίστε τα πράσα σε μέτριες ροδέλες. Βάλτε μία κατσαρόλα να κάψει σε δυνατή φωτιά.
Μόλις γίνει αυτό, καλύψτε με ελαιόλαδο τον πάτο της κατσαρόλας και προσθέστε αρχικά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
Τσιγαρίστε για δύο με τρία λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε τον κιμά.
Συνεχίστε το τσιγάρισμα και μόλις εξατμιστούν τα υγρά μέσα από την κατσαρόλα προσθέστε το τριμμένο καρότο,
το κρασί, την κανέλα, τη ζάχαρη, τον πελτέ και αλατοπιπερώστε. Βράστε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
Προσθέστε το γάλα και συνεχίστε το βρασμό μέχρι το γάλα να εξατμιστεί. Συμπληρώστε με 200 gr νερό και βράστε σε μέτρια
προς δυνατή φωτιά για περίπου 40 λεπτά μέχρι να μαλακώσει αλλά και να στεγνώσει ο κιμάς.
Στα 5 τελευταία λεπτά του βρασμού προσθέστε το μοσχοκάρυδο και το μπαχάρι. Αποσύρετε την κατσαρόλα από την εστία.
Στην ίδια εστία τοποθετήστε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι. Προσθέστε 1½ κ.σ  βούτυρο και περιμένετε να λιώσει.
Συμπληρώστε με τα τεμαχισμένα πράσα και τον μαϊντανό.
Τσιγαρίστε μέχρι να μαλακώσουν τα πράσα και αποσύρετε το τηγάνι από την εστία.
Αναμείξτε τον κιμά με τα τσιγαρισμένα πράσα, το σιμιγδάλι, το τυρί και τα δύο αυγά
τα οποία όμως πρώτα πρέπει να έχετε “χτυπήσει” πολύ καλά. Αλείψτε με το βούτυρο τις επιφάνειες ενός ταψιού 36 χ 30 cm.
Απλώστε τα τρία φύλλα σταυρωτά, βουτυρώνοντας το κάθε φύλλο.
Αδειάστε το μείγμα του κιμά μέσα στο ταψί και γυρίστε προς τα μέσα τις άκρες των φύλλων που περισσεύουν.
Βουτυρώστε και συνεχίστε με τα τρία υπόλοιπα φύλλα τα οποία βέβαια υπερκαλύπτουν
την επιφάνεια του ταψιού, και τα οποία μπορείτε να διπλώσετε με τρόπο έτσι ώστε να τοποθετηθούν
ομοιόμορφα στο ταψί καλύπτοντας όλη την επιφάνεια. Με μία ξύλινη σπάτουλα πιέστε προς τα κάτω τα φύλλα περιμετρικά του ταψιού.
Καλύψτε με βούτυρο και το τελευταίο φύλλο. Χαράξτε την πίτα σε μερίδες και ραντίστε την με λίγο νερό.
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 °C στις αντιστάσεις για περίπου μία ώρα και μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα η πίτα.
Η κιμαδόπιτα είμαι έτοιμη.
Καλή σας επιτυχία.

ΚΙΜΑΔΟΠΙΤΑ

Leave a comment

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

2 × three =

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Scroll Up
Αρέσει σε %d bloggers: