Υλικά για το κουνέλι με λευκό κρασί:
700 gr κουνέλι τεμαχισμένο
400 ml ξηρό λευκό κρασί
150 gr πράσινες ελιές
2 κ.σ κάπαρη
1 φουντωτό κλωναράκι δεντρολίβανο
3 κλωναράκια φασκόμηλο (με τα φύλλα)
2 σκελίδες σκόρδο
1 φύλλο δάφνης
1 μικρό λεμόνι
Ελαιόλαδο
Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Μέθοδος:
Ξεφλουδίστε όπου είναι απαραίτητο και ξεβγάλτε με άφθονο νερό τα μυρωδικά και τις σκελίδες του σκόρδου. Ξεβγάλτε το κουνέλι με άφθονο νερό
και αφήστε το να στραγγίξει πάρα πολύ καλά. Σπάστε τις σκελίδες του σκόρδου πιέζοντας τες με ένα μεγάλο μαχαίρι ή μία ξύλινη σπάτουλα.
Τοποθετήστε μία κατσαρόλα(κατά προτίμηση αντικολλητική) σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά. Καλύψτε τον πάτο της κατσαρόλας με λίγο ελαιόλαδο
και προσθέστε τις σκελίδες του σκόρδου μαζί με το δεντρολίβανο και το φασκόμηλο. Τσιγαρίστε τα μυρωδικά για 2 – 3 λεπτά και στην συνέχεια
προσθέστε μέσα στην κατσαρόλα το τεμαχισμένο κουνέλι. Ροδίστε ομοιόμορφα αλλά όχι υπερβολικά το τεμαχισμένο κουνέλι από όλες τις πλευρές.
Αποβάλετε από την κατσαρόλα τα μυρωδικά όταν αυτά θα έχουν ροδίσει αρκετά και συνεχίστε το μαγείρεμα του κουνελιού.
Προσθέστε το λευκό κρασί στην κατσαρόλα και αφού αυτό πάρει μία βράση βάλτε του φωτιά. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή σε αυτό το σημείο και
εάν αυτό είναι απαραίτητο χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο καπάκι κατσαρόλας έτσι ώστε να περιορίσετε την φλόγα από το κρασί.
Μόλις καεί εντελώς το αλκοόλ από το κρασί ραντίστε με λίγο ελαιόλαδο το κουνέλι, προσθέστε το φύλλο της δάφνης, τοποθετήστε
το καπάκι στην κατσαρόλα και ρυθμίστε την ένταση της εστίας σας σε χαμηλή. Παρόλο που τα υγρά μέσα στην κατσαρόλα είναι λίγα,
η ποσότητα του κρασιού σε συνδυασμό με το τσιγάρισμα του κουνελιού αλλά και την χαμηλή θερμοκρασία μαγειρέματος,
αρκούν για ένα τέλεια μαγειρεμένο κουνέλι. Μαγειρέψτε με το καπάκι επάνω στην κατσαρόλα για 45 λεπτά. Προσθέστε στο κουνέλι
τις πράσινες ελιές, την κάπαρη και το μικρό λεμόνι τεμαχισμένο στα 4. Συνεχίστε το μαγείρεμα με το καπάκι για ακόμα 15 – 20 λεπτά
και αποσύρετε την κατσαρόλα από την εστία. Το κουνέλι μαγειρεμένο με λευκό κρασί είναι έτοιμο.
Καλή σας επιτυχία.
Scroll Up
