ΠΑΣΤΙΤΣΙΟ

---

Υλικά για το παστίτσιο:

500 gr μακαρόνια για παστίτσιο ή πέννες

700 gr κιμάς της επιλογής σας

500 ml πολτός ντομάτας

1 κ.σ πελτές ντομάτας.

1 μέτριο ξερό κίτρινο κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο

1 lt γάλα σε θερμοκρασία δωματίου

120 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις

120 gr βούτυρο

1 αυγό

1 ξύλο κανέλας

2 φύλλα δάφνης

4 – 5 κόκκους μπαχάρι

Φρυγανιά τριμμένη

Μοσχοκάρυδο

Ελαιόλαδο

Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

---

Μέθοδος:

1. Τοποθετήστε μία μεγάλη κατσαρόλα με νερό σε δυνατή φωτιά και περιμένετε μέχρι να εμφανιστεί ο βρασμός.

Αλατίστε ελαφρώς το νερό και προσθέστε τα ζυμαρικά. Βράστε στο επιθυμητό επίπεδο και σουρώστε πάρα πολύ καλά.

Αδειάστε τα ζυμαρικά μέσα σε ένα ταψί 20 x 35 cm ή παραπλήσιων διαστάσεων. Σπάστε το αυγό και αναμείξτε το πάρα πολύ καλά με τα ζυμαρικά.

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τις σκελίδες του σκόρδου. Στην ίδια κατσαρόλα που βράσατε τα ζυμαρικά

προσθέστε ελαιόλαδο και τοποθετήστε σε δυνατή φωτιά.

Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το σκόρδο και τσιγαρίστε. Συνεχίστε το τσιγάρισμα προσθέτωντας και τον κιμά της επιλογής σας.

Τσιγαρίστε τον κιμά μέχρι αυτός να “ασπρίσει” και να εξατμιστούν όλα τα υγρά μέσα από την κατσαρόλα. Προσθέστε τον πολτό και τον πελτέ ντομάτας,

το ξύλο της κανέλας, τα φύλλα της δάφνης, τους κόκκους μπαχάρι και καλύψτε με νερό.

Βράστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει ο κιμάς. Φροντίστε να παραμείνουν υγρά μέσα στη κατσαρόλα ώστε να μην είναι εντελώς στεγνός.

Αλατίστε και πασπαλίστε με το φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Αναμείξτε πάρα πολύ καλά.

Απλώστε ομοιόμορφα τον κιμά επάνω στα ζυμαρικά. Ξεβγάλτε την κατσαρόλα και τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά.

Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 190°C στις αντιστάσεις.

Προσθέστε το βούτυρο μέσα στην κατσαρόλα και περιμένετε μέχρι να λιώσει. Πασπαλίστε με το αλεύρι και αναμείξτε πάρα πολύ καλά έτσι ώστε να

ενσωματωθούν τα υλικά. Αποσύρετε την κατσαρόλα από την εστία και προσθέστε το γάλα ανακατεύοντας παράλληλα.

Με αυτή τη κίνηση θα είστε πολύ πιο χαλαροί όσον αφορά την προετοιμασία της μπεσαμέλ. Λόγω της έλλειψης υψηλής θερμοκρασίας,

θα αποφύγετε το σβόλιασμα και το υπερβολικά γρήγορο ανακάτεμα.

Αναμείξτε πάρα πολύ καλά και επανατοποθετήστε την κατσαρόλα με τη μπεσαμέλ επάνω στην εστία.

Ανακτεύοντας ανά τακτικά διαστήματα περιμένετε μέχρι η μπεσαμέλ να δέσει. Ως αποτέλεσμα θα πρέπει να έχετε μία πηκτή αλλά και ρευστή κρέμα.

Αλατίστε και πασπαλίστε με το μοσχοκάρυδο.

Σε αυτό το σημείο θα ήθελα να πω το εξής. Σε καμία απολύτως περίπτωση δεν είναι αναγκαία η προσθήκη αυγού μέσα στη μπεσαμέλ.

Το αποτέλεσμα στη συγκεκριμένη συνταγή είναι πέρα από ικανοποιητικό μιας και η μπεσαμέλ είναι κρεμώδης, συμπαγής,

σταθερή και σε καμία περίπτωση δεν θυμίζει “ξένο σώμα” επάνω στο παστίτσιο, μιάς και μπορεί κατά την κατανάλωση

να αναμειχθεί εύκολα με τα υπόλοιπα υλικά.

Απλώστε ομοιόμορφα τη μπεσαμέλ επάνω στον κιμά και πασπαλίστε ελαφρώς με την τριμμένη φρυγανιά.

Τοποθετήστε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C στις αντιστάσεις και στη μεσαία θέση. Ψήστε μέχρι το παστίτσιο να ροδίσει ομοιόμορφα.

Αποσύρετε το παστίτσιο από το φούρνο και περιμένετε ελφρώς μέχρι να πέσει η θερμοκρασία του για μπορέσετε να το μεριδοποιήσετε χωρίς απώλειες.

Το παστίτσιο είναι έτοιμο.

Καλή σας επιτυχία.