ΣΑΛΤΣΑ ΜΠΟΛΟΝΕΖ

Υλικά για 4 περίπου μερίδες σάλτσα Μπολονέζ:

500 gr μοσχαρίσιος κιμάς ή 250 μοσχαρίσιος – 250 χοιρινός

300 gr πανσέτα

30 gr βούτυρο

4 κ.σ ελαιόλαδο

1 μεγάλο καρότο

2 κλωνάρια σέλερι με τα φύλλα

1 μεγάλο κρεμμύδι

200 ml γάλα

200 ml κόκκινο κρασί

200 ml ζωμός βοδινού(για την συνταγή πατήστε εδώ) ή κότας (για την συνταγή πατήστε εδώ)

3 κ.γ ζάχαρη

400 ml ντομάτα κονκασέ

3 κ.γ πελτές ντομάτας

4 – 5 κλωναράκια θυμάρι

2 φύλλα δάφνης

Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Μέθοδος:

Ξεφλουδίστε όπου είναι απαραίτητο και ξεβγάλτε με άφθονο νερό τα λαχανικά. Ψιλοκόψτε τα λαχανικά σε πολύ μικρά κυβάκια με το μαχαίρι

ή στο μούλτι. Ψιλοκόψτε τη πανσέτα σε πολύ μικρά κυβάκια. Στη περίπτωση που δεν τα πηγαίνετε πολύ καλά με τα μαχαίρια τεμαχίστε την πανσέτα

αρχικά στα 3 ή στα 4, τοποθετήστε στον κάδο του μούλτι και χοντροκόψτε τη. Βάλτε μία κατσαρόλα να κάψει σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε το βούτυρο

μαζί με το ελαιόλαδο και περιμένετε μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Συμπληρώστε με τα ψιλοκομμένα λαχανικά. Τσιγαρίστε. Προσθέστε την ψιλοκομμένη

πανσέτα μαζί με τον κιμά. Συνεχίστε το τσιγάρισμα μέχρι να “ασπρίσει” ο κιμάς και να εξατμιστούν σχεδόν όλα τα υγρά από την κατσαρόλα.

Μόλις γίνει αυτό προσθέστε το γάλα. Βράστε τον κιμά μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν όλο το γάλα και σβήστε με το κόκκινο κρασί.

Συνεχίστε το βρασμό για 4-5 λεπτά και τότε προσθέστε το ζωμό, τη ντομάτα κονκασέ και τον πελτέ ντομάτας. Χαμηλώστε τη φωτιά, αλατοπιπερώστε,

προσθέστε την ζάχαρη, τα φύλλα της δάφνης και τα κλωναράκια από το θυμάρι. Σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει και να δέσει ο κιμάς, χωρίς όμως

να στεγνώσει εντελώς. Ανά διαστήματα θα πρέπει να ανακατεύετε τον κιμά μέσα στην κατσαρόλα για να μην κολλήσει.

Αποσύρετε την κατσαρόλα από την εστία. Η σάλτσα Μπολονέζ είναι  έτοιμη.

Συνδυάστε με ταλιατέλες, σπαγγέτι ή παπαρδέλες και φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα ή κάποιο άλλο σκληρό τυρί.

Καλή σας επιτυχία.