ΤΣΙΖΚΕΙΚ

---

Υλικά για το τσίζκεϊκ:

900 gr τυρί Philadelphia (σε θερμοκρασία δωματίου)

260 gr ζάχαρη

4 αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)

2 κ.γ μπέρμπον ή εκχύλισμα βανίλιας

250 gr sour cream (σε θερμοκρασία δωματίου)

260 gr μπισκότα digestive ή μπισκότα της επιλογής σας

80 gr βούτυρο λιωμένο

Ξύσμα από 1 λεμόνι και ½ πορτοκάλι

1 πρέζα αλάτι

Λαδόκολλα

Αλουμινόχαρτο

Στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενη βάση διαμέτρου 22 cm

Ταψί για Μπαιν Μαρί

---

Μέθοδος:

1. Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 170°C στις αντιστάσεις. Καλύψτε τον πάτο της στρογγυλής φόρμας με λαδόκολλα.

Αλέστε τα μπισκότα στον πολυκόφτη και λιώστε τα 80 gr βούτυρο. Προσθέστε τα τριμμένα μπισκότα μαζί με το λιωμένο βούτυρο

και το αλάτι μέσα σε ένα μπωλ. Ενσωματώστε πολύ καλά τα υλικά.

Αδειάστε το μίγμα από τα μπισκότα και το βούτυρο μέσα στην στρογγυλή φόρμα. Αποφασίστε εάν περιμετρικά θα δώσετε ύψος στο μπισκότο ή όχι.

Απλώστε παντού το μίγμα του μπισκότου ομοιόμορφα πιέζοντας με τα χέρια σας ή με ένα ποτήρι.

Τοποθετήστε την φόρμα στη μεσαία θέση του φούρνου και ψήστε για 12 λεπτά.

Αποσύρετε την φόρμα από τον φούρνο και περιμένετε μέχρι να κρυώσει πάρα πολύ καλά το μπισκότο.

Ρυθμίστε την θερμοκρασία του φούρνου σας στους 160°C.

Προσθέστε τα 900 gr Philadelphia μέσα σε ένα μπωλ. Αναμίξτε καλά με ένα μίξερ χειρός και στην πιο χαμηλή ταχύτητα μέχρι το τυρί

κρέμα να μαλακώσει. Προσθέστε τα 260 gr ζάχαρη μαζί με την βανίλια και το ξύσμα από το λεμόνι και το πορτοκάλι στο τυρί κρέμα

και αναμίξτε για 2 – 3 λεπτά πάλι στην πιο χαμηλή ταχύτητα.

Συνεχίστε το ανακάτεμα στην πιο χαμηλή ταχύτητα προσθέτοντας ένα ένα τα αυγά.

Φροντίστε τα αυγά να αναμιχθούν πολύ καλά με τα υπόλοιπα υλικά.

Στο τέλος προσθέστε τα 250 gr sour cream και ενσωματώστε πάρα πολύ καλά με μία ελαστική σπάτουλα.

Αδειάστε το μίγμα του τυριού μέσα στην στρογγυλή φόρμα. Χτυπήστε μερικές φορές την φόρμα επάνω στον πάγκο σας για να

εξαφανίσετε τυχών φυσαλίδες αέρα μέσα στο μίγμα.

Καλύψτε με αλουμινόχαρτο 2 φορές τον πάτο αλλά και τα τοιχώματα της φόρμας. Το αλουμινόχαρτο θα πρέπει σε πλάτος να είναι

πιο φαρδύ από την φόρμα ψησίματος για να είστε σίγουροι ότι το νερό δεν θα διεισδύσει μέσα στην φόρμα.

Τοποθετήστε την σχάρα ψησίματος στην πιο χαμηλή θέση του φούρνου αλλά επάνω και όχι ανάμεσα από τις ράγες.

Τοποθετήστε την φόρμα με το τσίζκεϊκ μέσα στο ταψί και γεμίστε με καυτό νερό το ταψί μέχρι λίγο πιο κάτω από την μέση της φόρμας.

Το νερό θα προσφέρει την απαραίτητη υγρασία στο τσίζκεϊκ έτσι ώστε αυτό να ψηθεί ομοιόμορφα και να μην αποκτήσει ρωγμές στην επιφάνεια του.

Τοποθετήστε το ταψί με το τσίζκεϊκ επάνω στην σχάρα και ψήστε για 50 λεπτά στους 160ºC.

Για να αποκτήσει το τσίζκεϊκ αυτό το ελαφρώς χρυσαφένιο χρώμα στην επιφάνεια του, μετά τα 50 λεπτά ψησίματος ρυθμίστε

την θερμοκρασία στους 170°C και συνεχίστε το ψήσιμο για 40 λεπτά ακόμα.

Στην περίπτωση που δεν σας ενδιαφέρει αυτό το ελαφρώς χρυσαφένιο χρώμα, τότε συνεχίστε το ψήσιμο στην ίδια θερμοκρασία για 40 λεπτά ακόμα.

Ο χρόνος ψησίματος δεν θα πρέπει σε καμία περίπτωση να υπερβεί την μιάμιση ώρα. Το περισσότερο ψήσιμο θα δημιουργήσει

ρωγμές στην επιφάνεια του γλυκού.

Ακριβώς στην μιάμιση ώρα ψησίματος σβήστε τον φούρνο σας. Ανοίξτε ελαφρώς την πόρτα του φούρνου και τοποθετήστε μία

πετσέτα κουζίνας έτσι ώστε να μην κλείνει εντελώς η πόρτα αλλά να παραμένει ένα πολύ μικρό κενό.

Αφήστε το τσίζκεϊκ μέσα στον φούρνο για μιάμιση ώρα. Αποσύρετε το τσίζκεϊκ από τον φούρνο και τοποθετήστε το επάνω στον πάγκο

σας μέχρι να κρυώσει εντελώς. Στην συνέχεια τοποθετήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες.

Το τσίζκεϊκ μπορεί να καταναλωθεί μόνο του όπως είναι ή με τη συνοδεία κάποιας χειροποίητης σάλτσας όπως την σάλτσας φράουλας

(συνταγή της οποίας μπορείτε να βρείτε Εδώ), την σάλτσα σοκολάτας γκανάζ (συνταγή της οποίας μπορείτε να βρείτε Εδώ),

καθώς και την σάλτσα από φρούτα του δάσους (συνταγή της οποίας μπορείτε να βρείτε Εδώ).

Το τσίζκεϊκ είναι έτοιμο.

Καλή σας επιτυχία.