Υλικά για τα τραγανά ρεβύθια: 500 gr βρασμένα ρεβύθια 1 – 1½κ.σ ελαιόλαδο 2½ κ.γ κάρυ σε σκόνη 1½ κ.γ πάπρικα μέτριας έντασης 1½ κ.γ πάπρικα καπνιστή 1½ κ.γ σκόρδο σε σκόνη 1½ κ.γ κρεμμύδι σε σκόνη Μέθοδος: Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 200°C στις αντιστάσεις. Στεγνώστε πάρα πολύ καλά τα βρασμένα ρεβύθια. Προσωπικά χρησιμοποίησα…
Υλικά για το λάχανο τουρσί: 800 – 900 gr λευκό λάχανο 480 gr νερό 80 gr λευκή ζάχαρη 70 gr μηλόξυδο ή λευκό ξύδι 15 gr αλάτι 3 φύλλα δάφνης Κόκκους από ανάμεικτα πιπέρια Νιφάδες τσίλι Μέθοδος: 1. Τεμαχίστε αρχικά το λάχανο στη μέση. Αφαιρέστε το κοτσάνι το οποίο δεν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε και στη…
Υλικά για το ζωμό βοδινού: 1.5 kg κόκκαλα από μοσχάρι ή βόδι με μεδούλι και υπολείμματα από κρέας (τεμαχισμένα) 2 lt νερό (όχι βραστό) 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι 2 φύλλα δάφνης 1 καρότο 2 σκελίδες σκόρδο 1 κ.γ ανάμεικτους κόκκους πιπεριού 2 κλωναράκια θυμάρι 1 κλωνάρι σέλερι 20 gr πελτέ ντομάτας Λίγο ελαιόλαδο Μέθοδος: Ξεφλουδίστε…
Υλικά για τα σπιτικά κρουτόν: 500 gr ψωμί έως και 2 ημερών 3 – 4 κ.σ ελαιόλαδο 2 κ.γ βασιλικός 2 κ.γ θυμάρι 1 κ.γ σκόρδο σε σκόνη Μέθοδος: 1. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 190°C στις αντιστάσεις. Καθαρίστε την κόρα από το ψωμί με ένα μαχαίρι. Τεμαχίστε σε φέτες πάχους περίπου 1 cm. Κόψτε τις…
Υλικά για τον πολτό ψητού σκόρδου: 6 μετρίου μεγέθους καφάλια σκόρδο Ελαιόλαδο Αλουμινόχαρτο Συγκαταλέγεται ανάμεσα στα υλικά που οπωσδήποτε θα χρησιμοποιήσω όταν πρόκειται να μαγειρέψω κάποια σάλτσα, ή να προετοιμάσω κάποιο φαγητό κατσαρόλας συνήθως με κρέας. Ακολουθώντας το βασικό υλικό, του προσφέρει αυτό το κάτι παραπάνω που του προσδίδει την γευστική τελειότητα. Βέβαια, μιας και…
Υλικά για τον ζωμό κότας: 1 kg φτερούγες κοτόπουλου 1 μεγάλο κρεμμύδι 1 μεγάλο καρότο 1 φύλλο δάφνης Κόκκοι μαύρου πιπεριού 2 – 3 σκελίδες σκόρδου Ελαιόλαδο 2 lt κρύο νερό Μέθοδος: Ξεβγάλτε με άφθονο νερό τις φτερούγες του κοτόπουλου και τοποθετήστε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξουν. Ξεβγάλτε καλά με νερό το καρότο, το κρεμμύδι και…
Υλικά: 1 kg γαρίδες με κέλυφος 1 μέτριο κρεμμύδι (κομμένο στα 2) 1 σκελίδα σκόρδο 1 κλωνάρι σέλερι (χοντροκομμένο) 1 σφηνάκι κονιάκ 1 φύλλο δάφνης 1 κ.γ πελτέ ντομάτας 1 κ.γ εστραγκόν αποξηραμένο 2 κ.γ ροζ πιπέρι σε κόκκους Ελαιόλαδο Μέθοδος: 1. Αφαιρέστε το κεφάλι και το κέλυφος από τις γαρίδες. Φυλάξτε το υπόλοιπο σώμα…