Υλικά για τις λαδερές αγκινάρες:
6 φρέσκες αγκινάρες
8 κρεμμυδάκια στιφάδο ή 1 μέτριο ξερό κίτρινο κρεμμύδι
5 μικρές πατάτες
2 κ.σ άνηθο
Ελαιόλαδο
Χυμός από 2 λεμόνια
Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Μέθοδος:
1. Γεμίστε ένα μπωλ με νερό μέχρι τη μέση και προσθέστε στο νερό το χυμό από το ένα λεμόνι.
Ξεφλουδίστε τις πατάτες και τα κρεμμύδια στιφάδο. Ψιλοκόψτε τον άνηθο. Ξεβγάλτε τα λαχανικά με άφθονο νερό.
Τεμαχίστε τις πατάτες και το κρεμμύδι στο επιθυμητό σχήμα αλλά και μέγεθος.
Αφήστε ακέραια τα κρεμμυδάκια στιφάδο στην περίπτωση που επιλέξετε να τα χρησιμοποιήσετε.
Ξεκινήστε να καθαρίζετε τις αγκινάρες, αρχικά αφαιρώντας περιμετρικά τα σκληρά φύλλα μέχρι να φτάσετε στα πολύ τρυφερά.
Καθαρίστε το κοτσάνι και στο τέλος την καρδιά από το χνούδι που συνήθως υπάρχει στις πράσινες αγκινάρες σε αντίθεση με τις μωβ.
Βυθίστε ανά διαστήματα τις αγκινάρες στο νερό με το λεμόνι για να αποφύγετε
το μαύρισμα της σάρκας τους και πριν συνεχίσετε με το καθάρισμα της επόμενης αφήστε την προηγούμενη μέσα στο νερό.
Βάλτε μία πλατιά κατσαρόλα να κάψει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Καλύψτε τον πάτο της κατσαρόλας με λίγο ελαιόλαδο.
Προσθέστε τις πατάτες και τα κρεμμυδάκια στιφάδο και τσιγαρίστε μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς.
Αφαιρέστε τις πατάτες και τα κρεμμυδάκια από την κατσαρόλα και προσθέστε τις αγκινάρες
αφού πρώτα τις έχετε σουρώσει καλά από τα νερά. Τσιγαρίστε μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς.
Προσθέστε πάλι τις πατάτες με τα κρεμμυδάκια και συμπληρώστε με νερό μέχρι σχεδόν να καλυφθεί το σώμα της αγκινάρας.
Αλατίστε και πασπαλίστε με το φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Βράστε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά με την κατσαρόλα μισοσκεπασμένη για 40 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν αρκετά οι αγκινάρες.
Στα τελευταία 10 λεπτά του μαγειρέματος συμπληρώστε με ½ φλυτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο,
το χυμό από το ένα λεμόνι, τον ψιλοκομμένο άνηθο και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι οι αγκινάρες να μείνουν με το λάδι και ελάχιστα υγρά.
Αποσύρετε την κατσαρόλα από την εστία.
Οι λαδερές αγκινάρες είναι έτοιμες.
Καλή σας επιτυχία.
Scroll Up
