Artischocken an Olivenöl („Aginares laderes“)


Zutaten
6 frische Artischocken
1 mittelgrosse Zwiebel
5 kleine Kartoffeln
2 EL frischer Dill
Olivenöl
Saft von 2 Zitronen
Salz
Frischer, gemahlener Pfeffer

Artischocken an Olivenöl („Aginares laderes“)

Zubereitung:
Füllen Sie eine Schüssel bis zur Mitte mit Wasser und geben Sie den Saft einer Zitrone dazu. Kartoffeln und Zwiebel schälen.
Den Dill hacken. Jeweils mit viel Wasser abspülen.
Schneiden Sie die Kartoffeln und die Zwiebel in die gewünschte Form und Grösse.
Beginnen Sie mit der Reinigung der Artischocken und entfernen Sie zuerst die harten Blätter ringsherum bis Sie zu den zarten Blättern gelangen.
Schälen Sie nun den Stiel und befreien Sie schliesslich das Artischockenherz von den Flusen.
Tauchen Sie die Artischocken sofort ins Wasser mit dem Zitronensaft, um zu vermeiden, dass die Artischocke schwarz wird.
Lassen Sie sie im Wasser und beginnen Sie erst dann mit dem vorbereiten der nächsten. Stellen Sie einen breiten Topf auf mittlerere bis hohe Hitze.
Bedecken Sie den Boden des Topfes mit etwas Olivenöl.
Fügen Sie die Kartoffeln und die Zwiebelstücke hinzu und braten Sie sie, bis sie leicht gebräunt sind.
Nehmen Sie die Kartoffeln und Zwiebelstücke aus dem Topf und geben Sie nun  die Artischocken, die Sie aus dem Wasser
genommen und sehr gut abgetrocknet haben, in diesen Topf. Sautieren Sie die Artischocken bis sie leicht braun sind.
Fügen Sie die Kartoffeln und Zwiebelstücke wieder hinzu und füllen Sie den Topf mit Wasser, bis alle Artischockenkörper
fast bedeckt sind. Der Stiel darf noch rausschauen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Bei niedriger bis mittlerer Hitze kochen, wobei der Topf 40 Minuten lang halb zugedeckt sein muss, bis die Artischocken weich genug sind.
In den letzten 10 Minuten des Kochens eine 1/2 Tasse Olivenöl hinzugeben,
den Saft einer Zitrone, den gehackten Dill und weiter kochen, bis die Artischocken nur noch mit dem Öl und etwas Flüssigkeit zu sehen sind.
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Die Artischocken an Olivenöl sind fertig.
Guten Appetit.
ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΛΑΔΕΡΕΣ

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