Υλικά για 6 μερίδες γεμιστά:
13 μικρές ντομάτες (περίπου 1.7 kg)
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια
250 gr ρύζι για γεμιστά ή νυχάκι ή Arborio
50 gr κουκουνάρι
4 κ.σ μαϊντανό
4 κ.σ φρέσκο δυόσμο
Ζάχαρη λευκή
200 ml ελαιόλαδο
Φρυγανιά τριμμένη
Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Μέθοδος:
Ξεφλουδίστε όπου είναι απαραίτητο, ξεβγάλτε με άφθονο νερό τα λαχανικά και περιμένετε να στραγγίξουν.
Βάλτε το ρύζι μέσα σε ένα σουρωτήρι και ξεβγάλτε το με αρκετό νερό. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι κόψτε ένα καπάκι στην μία πλευρά
της ντομάτας. Με ένα μεγάλο κουτάλι και κάνοντας κυκλικές κινήσεις, αφαιρέστε την σάρκα από το εσωτερικό της ντομάτας
και τοποθετήστε την μέσα σε ένα μπολ. Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία και για τις υπόλοιπες ντομάτες
και στην συνέχεια γυρίστε τις ντομάτες με την ανοιχτή πλευρά να κοιτάει προς τα κάτω, για να στραγγίξουν καλά.
Πολτοποιήστε στο μπλέντερ την σάρκα από τις ντομάτες και αφήστε στην άκρη ποσότητα που ισοδυναμεί σε τρεις από αυτές.
Τρίψτε στον τρίφτη ή στο μουλτι το ξερό κρεμμύδι, ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και τον δυόσμο.
Βάλτε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι να κάψει σε δυνατή δυνατή φωτιά. Προσθέστε μέσα στο τηγάνι 100 ml ελαιόλαδο μαζί
με το τριμμένο κρεμμύδι και το κουκουνάρι. Τσιγαρίστε τα υλικά ελαφρώς και τότε προσθέστε στο τηγάνι το ρύζι μαζί με τα
ψιλοκομμένα μυρωδικά. Συνεχίστε το τσιγάρισμα για δύο με τρία λεπτά ακόμα και προσθέστε τις πολτοποιημένες ντομάτες.
Αλατίστε, πασπαλίστε με το φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Βράστε σε δυνατή φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά από το τηγάνι.
Αποσύρετε το τηγάνι από την εστία. Να έχετε υπ΄όψιν πως σε αυτό το στάδιο το ρύζι δεν θα πρέπει να είναι εντελώς μαγειρεμένο
αλλά να “κρατάει” αρκετά. Οι τριμμένες ντομάτες επαρκούν για να φτάσουν το ρύζι στο σωστό σημείο μαγειρέματος. Αλατοπιπερώστε
και πασπαλίστε με λίγη ζάχαρη εσωτερικά τις ντομάτες και τοποθετήστε μέσα σε ένα ταψί στο οποίο θα έχετε ραντίσει ομοιόμορφα τις
υπόλοιπες τρεις πολτοποιημένες ντομάτες. Γεμίστε τις ντομάτες με το μείγμα από το ρύζι στα ¾ περίπου και χωρίς να πιέζετε το ρύζι
με το κουτάλι. Τοποθετήστε το καπάκι επάνω σε κάθε ντομάτα. Ραντίστε τις ντομάτες με τα υπόλοιπα 100 ml ελαιόλαδο και πασπαλίστε
μόνο επάνω στα καπάκια από τις ντομάτες τριμμένη φρυγανιά. Ψήστε τις ντομάτες σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στις
αντιστάσεις για μία ώρα. Αποσύρετε τα γεμιστά από τον φούρνο.
Τα γεμιστά είναι έτοιμα.
Καλή σας επιτυχία.
Scroll Up
