ΕΛΒΕΤΙΚΑ BRUNSLI

---

Υλικά για τα Ελβετικά Brunsli:

250 gr αμύγδαλο ωμό με το φλούδι

150 gr ζάχαρη

2 ασπράδια αυγού σε θερμοκρασία δωματίου

30 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις

20 gr κακάο

1 πρέζα αλάτι

½ κ.γ κανέλα

100 gr σοκολάτα κουβερτούρα 85%

Αντικολλητικό χαρτί ψησίματος

Φόρμες για μπισκότα

---

Μέθοδος:

Θρυμματίστε τα ωμά αμύγδαλα στον πολυκόφτη. Στο τελικό αποτέλεσμα πρέπει να είναι πολύ ψιλά αλλά όχι και εντελώς σκόνη.

Αυτό βέβαια σημαίνει ότι αρκετά από αυτά θα γίνουν σκόνη, πράγμα που μπορείτε ελαφρώς να αποφύγετε εάν δεν τα αλέσετε όλα μαζί, αλλά σε δόσεις.

Επίσης υπάρχει και το ενδεχόμενο να τα βρείτε έτοιμα αλεσμένα στο εμπόριο.

Αναμίξτε πολύ καλά τα αλεσμένα αμύγδαλα μαζί με την ζάχαρη, το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το κακάο, το αλάτι και την κανέλα.

Προσθέστε στο μείγμα τα 2 ασπράδια και αναμίξτε καλά.

Τεμαχίστε σε μικρά κομμάτια την σοκολάτα κουβερτούρα και τοποθετήστε την μέσα σε ένα μπολ.

Βάλτε μία μικρή ποσότητα νερού να βράσει και λίγο πριν το βρασμό αποσύρετε από την εστία.

Καλύψτε ίσα ίσα την σοκολάτα με το καυτό νερό χωρίς να την ανακατέψετε και περιμένετε για 2 – 3 λεπτά.

Αδειάστε το νερό από το μπολ με τη σοκολάτα, αφήνοντας μέσα ποσότητα νερού ίση με περίπου 1 κ.σ.

Προσθέστε την λιωμένη σοκολάτα στη ζύμη και αναμίξτε πολύ καλά. Τοποθετήστε την ζύμη για τα μπισκότα ομοιόμορφα επάνω σε μία λαδόκολλα.

Τοποθετήστε μία ακόμα λαδόκολλα επάνω στη ζύμη και ανοίξτε την ομοιόμορφα σε πάχος 1 cm.

Κόψτε τα μπισκότα βυθίζοντας κάθε φορά σε νερό και στη συνέχεια σε ζάχαρη τη φόρμα.

Tοποθετήστε τα μπισκότα σε ταψί ή επάνω σε επιφάνεια ψησίματος με αντικολλητικό χαρτί.

Αφήστε τα για περίπου 3 – 4 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου για να στεγνώσει ελαφρώς η ζύμη.

Εναλλακτικά μπορείτε να τα ψήσετε κατευθείαν και αφού έχετε τελειώσει με τη διαδικασία του ψησίματος, έχετε σβήσει τον φούρνο

και αυτός πλέον είναι χλιαρός, μπορείτε να τα τοποθετήστε ξανά μέσα στον φούρνο για περίπου 10 λεπτά

τοποθετώντας μία πετσέτα στην πόρτα για να μην κλείσει εντελώς.

Αν αποφασίσετε να αποφύγετε και τις 2 παραπάνω διαδικασίες δεν θα έχετε ένα κακό αποτέλεσμα

μιας και τα μπισκότα θα είναι μαλακά και εύγευστα, αλλά το σίγουρο είναι ότι δεν θα έχετε πετύχει το σωστό αποτέλεσμαν

γιατί τα συγκεκριμένα μπισκότα πρέπει να είναι ελαφρώς τραγανά από έξω και μαλακά στο κέντρο.

Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 240°C στις αντιστάσεις και στην μεσαία θέση για 4 λεπτά.

Αποσύρετε τα μπισκότα από τον φούρνο και τοποθετήστε σε σχάρα για να κρυώσουν.

Τα Ελβετικά Brunsli είναι έτοιμα.

Καλή σας επιτυχία.