Υλικά για το ρύζι με σαφράν, χουρμάδες και ξηρούς καρπούς:
200 gr ρύζι basmati
1 μέτριο καρότο
1 ξερό κίτρινο κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
6 χουρμάδες χωρίς το κουκούτσι
8 – 10 στήμονες σαφράν
100 ml χυμός πορτοκαλιού
200 ml νερό
1 κ.γ τριμμένους σπόρους κάρδαμο
1 κ.γ κόλιαντρο σε σκόνη
1 φύλλο δάφνης
1 ξύλο κανέλας
3 κ.σ αμύγδαλο χοντροκομμένο χωρίς το φλούδι ή φιλέ
2 κ.σ φυστίκι Αιγίνης χωρίς το κέλυφος
Ελαιόλαδο
25 gr βούτυρο
Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Μέθοδος:
Ψιλοκόψτε το ξερό κίτρινο κρεμμύδι και την σκελίδα του σκόρδου. Τρίψτε το καρότο στο χοντρό μαχαίρι του τρίφτη και
τεμαχίστε τους χουρμάδες στη μέση. Ξεβγάλτε πάρα πολύ καλά το ρύζι basmati μέχρι το νερό να τρέχει διάφανο και στραγγίξτε το πολύ καλά.
Τοποθετήστε τους στήμονες του σαφράν μέσα σε ένα σφηνοπότηρο ή φλυτζανάκι του καφέ και συμπληρώστε με καυτό νερό.
Περιμένετε για 10 λεπτά πριν το χρησιμοποιήσετε.
Τοποθετήστε μία κατραρόλα σε μέτρια φωτιά. Ραντίστε με λίγο ελαιόλαδο και προσθέστε τα 25 gr βούτυρο.
Περιμένετε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και στη συνέχεια προσθέστε το ψιλοκομμένο ξερό κίτρινο κρεμμύδι μαζί με το ψιλοκομμένο σκόρδο.
Τσιγαρίστε μέχρι να γυαλίσει το κρεμμύδι και τότε προσθέστε και τα 200 gr ρύζι basmati μαζί με το 1 κ.γ τριμμένο κόλιαντρο
και το 1 κ.γ τριμμένους σπόρους κάρδαμου.
Τσιγαρίστε όλα τα υλικά για 3 περίπου λεπτά ανακατεύοντας τακτικά και στην συνέχεια ρυθμίστε την ένταση της φωτιάς σε χαμηλή.
Δηλαδή εάν μπορείτε να ρυθμίσετε την εστία σας από το 1 – 6, τότε ρυθμίστε την θερμοκρασία στο 2 – 3. Προσθέστε στην κατσαρόλα
το ξύλο κανέλας, το φύλλο της δάφνης, το τριμμένο καρότο, τους τεμαχισμένους χουρμάδες, τους στήμονες του σαφράν
μαζί με το νερό τους, τα 100 ml χυμό πορτοκαλιού και τα 200 ml νερό. Αλατίστε, πασπαλίστε με το φρεσκοτριμμένο
πιπέρι και αναμίξτε καλά το ρύζι. Σκεπάστε την κατσαρόλα με το καπάκι και σιγομαγειρέψτε το ρύζι για 20 λεπτά χωρίς να το ανακατέψετε.
Αποσύρετε την κατσαρόλα από την εστία. Με μία πλατιά σπάτουλα ανακατέψτε το ρύζι και ταυτόχρονα ξύστε από τον πάτο της κατσαρόλας
τα υλικά που έχουν καραμελώσει. Οχι, το ρύζι δεν έχει πιάσει και ούτε μυρωδιά η γεύση καμένου έχει. Αυτή είναι μία κλασική
διαδικασία για το ρύζι σε χώρες της Μέσης Ανατολής.
Αναμίξτε καλά το ρύζι. Ρυθμίστε την εστία σας σε μέτρια ένταση και τοποθετήστε επάνω ένα αντικολλητικό τηγάνι.
Προσθέστε τις 3 κ.σ χοντροκομμένο αμύγδαλο κα τις 2 κ.σ φυστίκι Αιγίνης. Ροδίστε ελαφρώς και ομοιόμορφα τους
ξηρούς καρπούς και προσθέστε τους στο ρύζι. Αναμίξτε καλά και σερβίρετε.
Το ρύζι με σαφράν, χουρμάδες και ξηρούς καρπούς είναι έτοιμο.
Καλή σας επιτυχία.
Scroll Up
