Brot mit Mozzarella, Pekannüssen und Preiselbeeren

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Zutaten:

375 g + 3 EL Weissmehl

250 ml Wasser

9 g Trockenhefe

150 ml Apfelsaft

125 g getrocknete Preiselbeeren

100 g Pekannüsse

100 g geriebener Mozzarella

6 EL Olivenöl

50 ml Ahornsirup

½ TL Salz

1 Eigelb (optional)

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Zubereitung:

Mischen Sie die 9 g Trockenhefe sehr gut mit 100 ml (von den 250 ml) lauwarmem Wasser in einer kleinen Schale.

Füllen Sie die 375 g Weissmehl in eine Schüssel oder in den Behälter der Küchenknetmaschine

 und fügen Sie das Salz hinzu. Mischen Sie die Zutaten. Geben Sie nun das Wasser mit der Hefe hinein und lassen Sie den

Teig auf tiefer Geschwindigkeit kneten. Fügen Sie das restliche Wasser (150 ml) zusammen mit 6 EL Olivenöl und 50 ml Ahornsirup zur Teigmasse.

Am Ende 3 EL Mehl in eine Schüssel geben und und 5-7 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit weiterkneten. Der Teig sollte fest sein und sich

von den Wänden des Behälters lösen. Decken Sie den Behälter mit einem Handtuch ab und lassen Sie den Teig 2 – 2½ Stunden bei Raumtemperatur

ruhen. Die Preiselbeeren in Apfelsaft einweichen und die Pekannüsse grob hacken. Nach 2 Stunden die Preiselbeeren sehr gut abseihen und mit etwas

Mehl bestreuen. Zum Teig 100 g geriebenen Mozzarella, 100 g grob gehackte Pekannüsse und 125 g Preiselbeeren geben.

Sehr gut mischen. Für diesen Vorgang können Sie wieder den Haken der Knetmaschine verwenden. Zwei längliche 22 cm lange Backformen

(Cake-Form) mit Backpapier auskleiden. Teilen Sie den Teig gleichmässig auf die beiden Backformen auf. Mischen Sie das Eigelb mit etwas Wasser

und bestreichen Sie den Teig leicht. Mit einem Messer oder einer Kline senkrecht die Teigoberfläche in der Mitte einschneiden.

Mit einem Handtuch abdecken und noch eine Stunde gehen lassen.

Heizen Sie Ihren Backofen auf 200° C (Ober- und Unterhitze) vor. Sobald der Ofen die gewünschte Temperatur erreicht hat,

stellen Sie die Formen auf die zweitunterste Position. Die Brote 45 Minuten backen. Nehmen Sie danach die Formen aus dem Ofen

und stellen Sie die Brote zum Abkühlen auf ein Gitter. Das Brot mit Mozzarella, Pekannüssen und Preiselbeeren ist fertig.

Guten Appetit.