Zutaten:
900 g Kartoffeln (mehlig kochend)
180 g scharfe Salami (in Scheiben geschnitten)
4 Eier
10 frische weisse Champignons
200 g rote Zwiebeln
3-4 Frühlingszwiebeln
4 EL Petersilie (gehackt)
4 EL gekochter Mais (in Dosen)
300 ml Olivenöl
6 EL Senf
7 TL brauner Zucker
100 ml Apfelessig und weitere 4 EL
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
Für das Dressing:
Den Apfelessig mit dem Senf und dem braunen Zucker in einen Mixer geben und die Zutaten gut mischen.
Mischen Sie weiter, indem Sie das Olivenöl in einem kontinuierlichen und langsam hinzufügen.
Falls dies nicht möglich ist, fügen Sie das Olivenöl in drei Portionen hinzu.
Stellen Sie jedoch sicher, dass sich die Zutaten alle gut integriert, bevor Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.
Stellen Sie das Dressing in den Kühlschrank. Das Gemüse bei Bedarf schälen, gut waschen und abtropfen lassen.
Schneiden Sie die Kartoffeln in die Grösse und Form Ihrer Wahl. Stellen Sie einen Topf auf hohe Hitze.
Fügen Sie die geschnittenen Kartoffeln zusammen mit 4 EL Apfelessig hinein. Mit Wasser bedecken und salzen.
Sobald der Inhalt des Topfes den Siedepunkt erreicht hat, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe.
Lassen Sie den Topf kochen, bis Sie mit einem Messer die Kartoffeln relativ leicht durchstechen können. Abseihen und abkühlen lassen.
Stellen Sie einen kleinen Topf auf dasselbe Kochfeld und fügen Sie Wasser hinein.
Sobald dies kocht, fügen Sie die Eier hinzu und lassen sie 5-7 Minuten kochen. Die Eier aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen.
Die weissen Champignons halbieren und die Zwiebeln in Scheiben schneiden. Die Petersilie hacken.
Schneiden Sie jedes Ei in vier Teile. Alle Zutaten des Rezepts in eine Salatschüssel geben und gut mischen.
Mit dem Senfdressing beträufeln, mit gehackter Petersilie bestreuen und frisch gemahlener Pfeffer würzen.
Der Kartoffelsalat mit Salami, Ei und süss-saurem Senfdressing ist fertig.
Guten Appetit.
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