Linsensalat

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Zutaten:

180 g schwarze oder grüne Linsen (ungekocht)

1 EL Kapern

3 Frühlingszwiebeln

10 Kirschtomaten

1 kleiner Bund Petersilie

1 mittelgrosse Karotte

½ rote, lange Paprika

5 – 6 kleine Gewürzgurken

5 Oliven Ihrer Wahl

1 kleine Knoblauchzehe

Olivenöl

Essig

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

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Zubereitung:

Spülen Sie die Linsen mit viel Wasser ab und geben Sie sie in einen Topf.

Für diesen Salat habe ich schwarze und grüne Linsen kombiniert, aber das heisst nicht, dass Sie das auch tun müssen.

Decken Sie die Linsen mit ausreichend Wasser ab und kochen Sie sie auf das gewünschte Niveau oder gemäss der Verpackungsanweisung.

Die Linsen vom Herd nehmen, das Wasser abseihen und die Linsen mit viel kaltem Wasser abspülen.

Lassen Sie die Linsen sehr gut abtropfen. Die Karotte schälen, waschen, gut abtrocknen und dann in sehr kleine Würfel schneiden.

Fügen Sie die Karottenwürfel zusammen mit etwas Wasser in einem kleinen Topf und kochen Sie sie bis sie weich sind, aber noch knackig sind.

Die gekochten Karottenwürfel vom Herd nehmen und in ein Sieb geben. Frühlingszwiebeln, die halbe Paprika, die Gewürzgurken und die kleine

Knoblauchzehe fein hacken. Oliven, Kirschtomaten und Petersilie grob hacken.

Alle Zutaten für den Linsensalat in eine Schüssel geben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Mischen Sie alle Zutaten gut, um die Aromen gleichmässig zu verteilen. Mit Olivenöl und Essig Ihrer Wahl besprenkeln. Der Linsensalat ist fertig.

Guten Appetit.