Zutaten:
50 g Rucola
3 Scheiben Rohschinken oder Jamon
5 Stück sonnengetrocknete Tomaten
5 Kirschtomaten
2 EL Pistazien gesalzen
2 EL Parmesanflocken
Olivenöl
Weisser Balsamico-Essig
Zubereitung:
Das Gemüse mit viel Wasser abspülen und sehr gut abtropfen lassen. Stellen Sie eine Antihaftpfanne auf mittlere Hitze.
Fügen Sie ein wenig Olivenöl hinzu und braten Sie die Kirschtomaten an bis sie leicht weich sind. Lassen Sie die Kirschtomaten
auf Raumtemperatur abkühlen. Zerdrücken Sie die Pistazien in Stücke. Den Rohschinken in die gewünschte Form und Grösse schneiden.
Sonnengetrocknete Tomaten können ganz verwendet werden, aber wenn sie zu gross sind, wäre es besser, sie zu teilen.
Geben Sie den Rucola, die sonnengetrockneten Tomaten, den geschnittenen Rohschinken, die Parmesanflocken und die Kirschtomaten
in einer Schüssel. Mischen Sie die Zutaten gut. Mit zerdrückten Pistazien bestreuen.
Mit Olivenöl und weissem Balsamico-Essig besprenkeln. Der Rucola-Salat ist fertig.
Guten Appetit.
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