Zutaten:
2 grosse Scheiben Brot Ihrer Wahl oder ein kleines, halbiertes Baguette
Ungefähr 24 Kirschtomaten (die Menge hängt von der Oberfläche des Brotes ab, das Sie verwenden werden)
2 EL Frischkäse
30 g Basilikumblätter
20 g geriebener Parmesan
1/2 Knoblauchzehe
20 g Pinienkerne
50 g Olivenöl
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Olivenöl
Mozzarella-Perlen im Wasser (optional)
Frische Basilikumblätter (optional)
Zubereitung:
Schälen Sie den Knoblauch und spülen Sie ihn zusammen mit den Kirschtomaten mit viel Wasser ab und lassen Sie sie gut abtropfen.
Basilikumblätter ebenfalls mit viel Wasser abspülen und ebenfalls gut abtropfen lassen.
Basilikumblätter, Pinienkerne und Parmesan in eine Tasse geben. Mit einem Stabmixer zerdrücken.
Obwohl die Menge an frischem Basilikum-Pesto für dieses Rezept mehr als ausreichend ist, bleibt sie klein. Deshalb benutze ich eine
Tasse und keine Küchenmaschine. Alternativ können Sie mehrere Portionen Pesto vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren.
Olivenöl dazugeben und gut pürieren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und gut mischen.
Stellen Sie eine Antihaftpfanne auf mittlere Hitze und warten Sie, bis sie heiss geworden ist. Geben Sie 2 EL Olivenöl und die
Kirschtomaten hinein. 10 Minuten braten, bis die Kirschtomaten weich und die Farbe intensiver geworden ist. Mit Salz und frisch
gemahlenem Pfeffer bestreuen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Stellen Sie eine andere Pfanne auf dasselbe Kochfeld und lassen
Sie sie auf hoher Hitze eingestellt. Warten Sie, bis Sie heiss ist und rösten Sie die Brotscheiben an. Nehmen Sie die Brotscheiben
aus der Pfanne. Bestreichen Sie Brotscheiben gleichmässig mit dem Frischkäse. Verteilen Sie ein wenig Basilikum-Pesto oder so viel
Sie möchten auf dem Frischkäse. Legen Sie die Kirschtomaten, die nicht mehr als lauwarm sein sollten, auf das Brot
und bestreuen Sie es mit einigen Mozzarella-Perlen. Wenn Sie wollen, können Sie alles mit ein wenig vom handgemachten Peso beträufeln.
Optional mit frischen Basilikumblättern bestreuen. Das offene Sandwich mit gerösteten Kirschtomaten ist fertig.
Guten Appetit.
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