Zutaten:
50 g Babyspinat
3-4 kleine gekochte rote Beete Knollen
3 kleine reife Feigen
1 kleine reife Tomate
2 – 3 Frühlingszwiebeln
3 EL Petersilie Haselnüsse
3 EL Pekannüsse
2 EL Ziegenkäse (cremig)
1 EL Joghurt
Olivenöl
Weißer Balsamico-Essig
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
Das Gemüse – ausser die rote Beete – bei Bedarf schälen, waschen und gut abtropfen lassen. Kochen Sie die ungeschälte rote Beete und
schälen Sie sie danach. Den Ziegenkäse mit dem Joghurt mischen und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Tomaten, Feigen und rote Beete in die gewünschte Form und Grösse schneiden. Die Frühlingszwiebeln grob hacken.
Das Gemüse und die Feigen in eine Schüssel geben und die Ziegenkäse-Joghurt-Mischung dazugeben.
Mit Olivenöl, weissen Balsamico-Essig, Pekannüsse und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Mischen Sie den Salat mit leichten Bewegungen mit einem Spatel.
Der Salat mit Spinat, roter Beete und Feigen ist fertig.
Guten Appetit.
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