Zutaten:
130 g schwarze Linsen
3 Handvoll Babyspinat
2 EL Kapern
10 entkernte Oliven
2 EL in Essig eingelegte Gurken, gehackt
1 EL kleine, in Essig eingelegte Zwiebeln
1 kleine Zwiebel
3 EL grob gehackte Petersilie
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Olivenöl
Weisser Balsamico oder einfach Essig

Zubereitung:
Die schwarzen Linsen, den Babyspinat, die geschälte Zwiebel und die Kräuter mit viel Wasser gut abspülen und abtropfen lassen.
Kochen Sie die Linsen auf das gewünschte Niveau und spülen Sie sie danach mit ausreichend kaltem Wasser und lassen Sie sie erneut
abtropfen. Petersilie und Essiggurken grob hacken. Entsteinen Sie die Oliven und schneiden Sie sie in Ringe.
Die kleine Zwiebel fein hacken. Fügen Sie alle Salatzutaten in eine grosse Schüssel. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Olivenöl und weissen Balsamico-Essig darüber geben. Mischen Sie alle Salatzutaten sehr gut.
Der Salat mit schwarzen Linsen und Spinat ist fertig.
Guten Appetit.

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