Υλικά για περίπου 4 μερίδες κοκκινιστό αρακά:
500 gr αρακάς
500 gr πατάτες για πουρέ, σούπες κλπ
400 gr πολτός ντομάτας ή ντομάτα κονκασέ
1 κ.σ πελτές ντομάτας
2 μικρά κρεμμύδια
400 ml ζωμός κότας (συνταγή του οποίου μπορείτε να βρείτε Εδώ ) ή λαχανικών (συνταγή του οποίου μπορείτε να βρείτε Εδώ )
1 ματσάκι άνηθος
Ελαιόλαδο
400 ml νερό
Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Μέθοδος:
Ξεφλουδίστε τις πατάτες και τα κρεμμύδια. Ξεβγάλτε με άφθονο νερό και στραγγίξτε πάρα πολύ καλά τα λαχανικά.
Τεμαχίστε τις πατάτες σε κύβους και χοντροκόψτε τα κρεμμύδια.
Καλύψτε με ελαιόλαδο τον πάτο μίας κατσαρόλας και τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά. Περιμένετε μέχρι να κάψει
το λάδι και προσθέστε τα τεμαχισμένα λαχανικά. Τσιγαρίστε ανακατεύοντας ανά διαστήματα μέχρι να μαραθεί το κρεμμύδι.
Προσθέστε στην κατσαρόλα τον πελτέ ντομάτας, τα 400 ml ζωμό κότας, τα 400 ml πολτό ντομάτας και τα 400 ml νερό.
Αναμίξτε πάρα πολύ καλά όλα τα υλικά. Σκεπάστε την κατσαρόλα και βράστε σε μέτρια φωτιά,
ανακατεύοντας ανά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Σε αυτό το σημείο η σάλτσα θα πρέπει να έχει δέσει και
να είναι σχετικά πηχτή. Αλατίστε, πασπαλίστε με το φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αναμίξτε καλά.
Στην περίπτωση που οι πατάτες σας δεν έχουν μαλακώσει και η σάλτσα μέσα στην κατσαρόλα έχει πήξει πολύ,
τότε συμπληρώστε με λίγο νερό και βράστε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
Προσθέστε στην κατσαρόλα τα 500 gr αρακά και ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά. Ραντίστε τον αρακά με λίγο ακόμα ελαιόλαδο.
Σε αυτό το σημείο θα ήθελα να σας υπενθυμίσω πως ο αρακάς δεν χρειάζεται υπερβολικό μαγείρεμα.
Ένας ποιοτικά καλός αρακάς δεν χρειάζεται πάνω από 3 – 5 λεπτά βράσιμο για να παραμείνει τρυφερός και να
διατηρήσει ζωντανό το πράσινο χρώμα του. Περιμένετε μέχρι να εμφανιστεί πάλι
ο βρασμός στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε τον κοκκινιστό αρακά για ακόμα 3 – 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Αποσύρετε την κατσαρόλα από την εστία, χοντροκόψτε τον άνηθο και πασπαλίστε τον ομοιόμορφα επάνω στον αρακά.
Στην περίπτωη που κρίνετε ότι το ο κοκκινιστός αρακάς έχει παραπάνω υγρά από όσα θα θέλατε,
τότε σβήστε την εστία σας και αφήστε επάνω την κατσαρόλα.
Η προϋπάρχουσα θερμότητα θα μειώσει την ποσότητα των υγρών μέσα στην κατσαρόλα.
Ο κοκκινιστός αρακάς είναι έτοιμος.
Καλή σας επιτυχία.
Scroll Up
