Υλικά για 3 μερίδες μοσχάρι με σάλτσα κόκκινου κρασιού:
500 gr μοσχαρίσια ελιά ή ποντίκι ή κότσι
250 ml κόκκινο κρασί
250 ml ζωμός βοδινού (για την συνταγή πατήστε εδώ) ή κότας (για την συνταγή πατήστε εδώ)
150 gr μικρά λευκά μανιτάρια
1 καρότο
2 σκελίδες σκόρδο
1 μέτριο κρεμμύδι
100 gr μπέικον ή καπνιστό χοιρινό
½ κ.γ θυμάρι
1 κ.σ πελτές(όχι πολτός) ντομάτας
1 φύλλο δάφνης
3 – 4 κόκκους μπαχάρι
1 κ.γ ζάχαρη
Ελαιόλαδο
Αλεύρι
Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Μέθοδος:
Ξεφλουδίστε όπου είναι απαραίτητο και ξεβγάλτε με άφθονο νερό τα λαχανικά. Περιμένετε να στραγγίξουν.
Ψιλοκόψτε το μπέικον και χοντροκόψτε το καρότο, το κρεμμύδι και τις σκελίδες του σκόρδου.
Αλευρώστε το τεμαχισμένο μοσχάρι και αποβάλλετε το περιττό αλεύρι. Βάλτε μία κατσαρόλα να κάψει σε μέτρια φωτιά και ραντίστε με ελαιόλαδο.
Προσθέστε το μπέικον και ροδίστε. Αποσύρετε το μπέικον από την κατσαρόλα αφήνοντας όμως μέσα σε αυτή το λίπος του.
Προσθέστε το μοσχάρι και ροδίστε καλά από όλες τις πλευρές. Αποσύρετε το μοσχάρι από την κατσαρόλα και τοποθετήστε μαζί με το μπέικον.
Προσθέστε μέσα στην κατσαρόλα το κρεμμύδι μαζί με τα τεμαχισμένα καρότα αλλά και τις σκελίδες του σκόρδου.
Στην περίπτωση που η λιπαρή ουσία δεν είναι αρκετή για το τσιγάρισμα συμπληρώστε με λίγο ελαιόλαδο.
Αναμίξτε με μία ξύλινη κουτάλα μέχρι να γυαλίσει το κρεμμύδι. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και τσιγαρίστε για μισό λεπτό ακόμα.
Δυναμώστε την εστία σας και βάλτε το μοσχάρι μαζί με το μπέικον μέσα στην κατσαρόλα. Προσθέστε το κόκκινο κρασί.
Με μία ξύλινη κουτάλα ξύστε από τον πάτο της κατσαρόλας όλες τις ουσίες που κόλλησαν σε αυτόν μιας και η συμβολή τους στο γευστικό αποτέλεσμα
της σάλτσας είναι πολύ σημαντική. Περιμένετε να έρθει το κρασί σε δυνατό βρασμό και τότε βάλτε του φωτιά.
Περιμένετε να σβήσει η φωτιά και τότε συμπληρώστε με τα 250 ml ζωμού, περίπου 300 ml νερού, το μπαχάρι και την δάφνη.
Το περιεχόμενο της κατσαρόλας πρέπει να είναι πολύ καλά καλυμμένο από τα υγρά. Μόλις αυτό έρθει σε βρασμό, ρυθμίστε την φωτιά σε μέτρια και
βράστε με το καπάκι στην κατσαρόλα για 1½ ώρα. Συμπληρώστε με νερό εάν αυτό είναι απαραίτητο και προσθέστε τα μανιτάρια στην κατσαρόλα.
Αναμίξτε με μία ξύλινη κουτάλα για να μοιραστούν ομοιόμορφα οι γεύσεις αλλά και τα αρώματα. Βράστε σε μέτρια φωτιά για περίπου μισή ώρα ακόμα
ανακατεύοντας ανά διαστήματα μέχρι να δέσει η σάλτσα και να μαλακώσει το κρέας. Αποσύρετε την κατσαρόλα από την εστία.
Το μοσχάρι με σάλτσα κόκκινου κρασιού είναι έτοιμο.
Καλή σας επιτυχία.
Scroll Up
