Υλικά για τη σαλάτα με φασολάκια, μάνγκο και τσίλι:
400 gr στρογγυλά φασολάκια
½ ώριμο μάνγκο
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
2 μικρές κόκκινες πιπεριές τσίλι
1½ σκελίδα σκόρδο
2 κ.σ φρέσκο κόλιαντρο
1 χούφτα φύλλα βασιλικού
5 κ.σ κάσιους ανάλατα
1½ κ.σ σουσάμι
120 gr ξύδι ρυζιού
40 γρ λευκή ζάχαρη
½ κ.γ αλάτι
3 κ.σ σισαμέλαιο
Μέθοδος:
Αποβάλλετε τα κοτσάνια από τα φασολάκια. Ξεφλουδίστε όπου είναι απαραίτητο και ξεβγάλτε με άφθονο νερό τα λαχανικά.
Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τις πιπεριές τσίλι αλλά αφού πρώτα αποβάλλτετε τα σποράκια από αυτές.
Χοντροκόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το κόλιαντρο. Τεμαχίστε το μάνγκο σε κύβους.
Βάλτε μία κατσαρόλα με νερό σε δυνατή φωτιά. Περιμένετε να εμφανιστεί βρασμός και προσθέστε τα φασολάκια στην κατσαρόλα.
Βράστε στο επιθυμητό επίπεδο και αποσύρετε τα φασολάκια από την κατσαρόλα.
Ξεβγάλτε τα φασολάκια με κρύο νερό. Στην συγκεκριμένη περίπτωση επέλεξα τα φασολάκια να “κρατάνε” ελαφρώς στο βράσιμο.
Και αυτό γιατί δεν θα ήθελα να είναι υπερβολικά μαλακά μιας και εδώ έχουμε να κάνουμε με σαλάτα
και όχι με ζεστό φαγητό όπως τα παραδοσιακά φασολάκια. Τοποθετήστε ένα μικρό τηγάνι ή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
Προσθέστε το ξύδι ρυζιού μαζί με τη ζάχαρη. Περιμένετε μέχρι να διαλυθεί ή ζάχαρη και αποσύρετε από την εστία.
Συμπληρώστε με το ψιλοκομμένο σκόρδο, το αλάτι, τις ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι, τις 3 κ.σ σισαμέλαιο,
αναμείξτε ελαφρώς και περιμένετε να πέσει η θερμοκρασία του. Καβουρντίστε σε μέτρια φωτιά το σουσάμι και τα κάσιους.
Προσθέστε τα φασολάκια, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το τεμαχισμένο μάνγκο, το κόλιαντρο,
τα φύλλα του βασιλικού, τα τσίλι με το ψιλοκομμένο σκόρδο(θα πρέπει να τα βγάλετε από το ντρέσινγκ ξυδιού)
και τα κάσιους μέσα σε ένα μεγάλο μπωλ. Αναμείξτε καλά. Ραντίστε με το ξύδι ρυζιού και το καβουρντισμένο σουσάμι.
Η σαλάτα με φασολάκια, μάνγκο και τσίλι είναι έτοιμη.
Καλή σας επιτυχία.
Scroll Up
